La recepta de l'arengada a la mostassa va ser presentada al món per Finlàndia. Actualment, aquest plat es prepara a molts països, fent petits canvis a la recepta clàssica. Tot i això, és interessant saber com es prepara aquest plat a casa?
Com preparar una arengada
Primer cal preparar l’arengada salada. A la canal, es fan 2 talls transversals a prop de les brànquies. Després, el peix es talla al llarg de la carena des de la cua fins al cap. Tallar el cap, la cua i obrir l’abdomen. Després d’eliminar tots els interiors, la carcassa es renta amb aigua corrent freda, eliminant la pel·lícula negra que cobreix la superfície interna de l’abdomen.
Després d'haver transferit l'arengada a una taula de tallar, la carcassa és colpejada amb un mànec de ganivet pels dos costats. La pell es retira i es manté entre la carn i la cresta de l'arengada amb un dit. Després, la meitat del filet es separa fàcilment de la columna vertebral i les costelles. La columna vertebral amb la resta de costelles es retira de la segona meitat del filet. Només queda treure els ossos grans.
Els filets s’han de tallar en un angle, mantenint el ganivet gairebé paral·lel a la taula de tallar. En aquest cas, la llesca resultarà fina i especialment bonica.
Recepta d'arengada de mostassa
L'arengada en salsa de mostassa té un sabor picant agredolç. Per preparar salsa de mostassa, necessitareu: mostassa, ou de pollastre cru, suc de llimona, sucre, oli vegetal.
Els filets d’arengades a rodanxes s’han de remullar primer amb oli vegetal durant aproximadament una hora. La preparació de la salsa comença després d’aquest temps. Si l'arengada sembla massa salada, podeu afegir una ceba ben picada a l'oli vegetal, que absorbirà una mica de sal.
Un ou de gallina cru es mol amb una culleradeta de sucre granulat. Quan la barreja es torna blanca i el sucre es dissolgui completament, afegiu-hi una cullerada de mostassa i continueu batent fins obtenir una massa homogènia.
A la salsa s’afegeixen 5 cullerades d’oli vegetal, on hi ha l’arengada, i una culleradeta de suc de llimona. La salsa es torna a moldre fins que quedi homogènia. L'apòsit acabat hauria de ser similar a la crema agra líquida en densitat. Després d’afegir suc de llimona, la salsa s’ha d’aclarir i espessir.
Els trossos d’arengada es traslladen a un petit recipient i s’aboquen amb salsa de mostassa. A continuació, col·loqueu la següent capa de peix i torneu a abocar sobre la salsa. Així, el recipient s’omple i s’envia a la nevera durant unes 2 hores.
Si l'arengada en salsa de mostassa es prepara a partir de peix fresc, és aconsellable afegir més suc de llimona a la salsa. En aquest cas, es recomana mantenir l’arengada acabada a la nevera durant almenys 2 dies per tal que el peix estigui ben adobat. Serviu l’areng en mostassa amb patates bullides i pa de sègol.
