L’arengada en salsa de mostassa és un plat molt saborós i picant. El sabor de l’arengada queda perfectament remarcat pel farcit de mostassa. Aquest arengat es serveix millor amb patates joves bullides i cervesa lleugera.
Ingredients:
- Arengada - 1 kg;
- Cebes (grans): 3 unitats;
- Mantega - 10 g;
- Sal;
- Pebre acabat de moldre;
- Un munt d’anet;
- Pa ratllat: 2 cullerades soperes;
Ingredients per a la salsa:
- Oli vegetal - 120 g;
- Rovells d'ou: 2 unitats;
- Mostassa - 2-3 cullerades;
- Vinagre - 50 g;
- Sucre - 40 g;
- Pebre acabat de moldre.
Preparació:
- Cal esbandir l’areng i tallar-ne les aletes. És important treure molt bé els ossos i les venes de l'arengada. Talleu l’areng per la meitat al llarg.
- Esbandiu el nap amb aigua corrent i talleu-lo a rodanxes fines. Podeu fer servir porros per a aquest plat, només necessiteu la part blanca.
- Estoveu una cullerada de mantega i fregiu la ceba amb aquest oli. Per a aquest plat, la ceba ha de quedar una mica tova. Unteu un plat resistent a la calor amb la cullerada restant d’oli de mantega i poseu-hi cebes com a base del plat.
- A continuació, heu d’estendre la pell d’arengada sobre la taula de tallar. Salpebreu-lo al vostre gust amb pebre i sal. L'anet s'ha de rentar i picar finament. Escampeu el peix amb anet picat.
- Ara cal enrotllar els filets d’arengada en rotlles, amb la pell cap a fora i amb els condiments cap a dins. Col·loqueu els rotllets d’arengada sobre la base de la ceba. Els peixos haurien d’estar molt a prop i atapeïts els uns dels altres. Enceneu el forn per endavant per escalfar-lo, la temperatura necessària per coure el peix és de 270 graus.
- Barregeu tots els ingredients de la salsa i salpebreu-ho si cal. Remeneu bé la salsa perquè quedi suau. Aboqueu salsa de mostassa sobre el peix i escampeu-hi pa ratllat per sobre.
- Col·loqueu les arengades a la salsa de mostassa al forn i coeu-les al forn durant mitja hora aproximadament, fins que la superfície del plat es dauri lleugerament.
L’arengada de mostassa es pot servir calent o fred com a berenar.
