Els cuiners experimentats diuen que és simplement impossible espatllar el xai, és clar, sempre que la carn sigui escollida correctament. Es pot fregir a l’estil indi, pre-marinat amb iogurt i espècies, o cuinar-se com es fa a les tavernes gregues, on els agrada la carn fosca i cruixent. Proveu de rostir xai amb herbes per obtenir un sabor francès.
És necessari
-
- 2, 3 kg de pota de xai;
- 450 g de mongetes;
- un munt de romaní fresc;
- 1 ceba gran
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 3 grans d'all;
- 1 got de vi negre dolç
- sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer la guarnició de xai. Ordeneu les mongetes, esbandiu-les i poseu-les en remull amb aigua freda durant 12-24 hores. El temps de remull depèn de la varietat. Les mongetes blanques grans funcionen millor amb el xai, però si preferiu les mongetes vermelles, també les podeu utilitzar. Després de remullar, coure les mongetes en aigua salada durant aproximadament una hora i mitja. Escórrer l'aigua.
Pas 2
Agafeu una pota de xai, traieu la pell i l’excés de greix de la carn, esbandiu-la bé i eixugueu-la amb tovalloles de paper. Fregar amb sal. Separeu petites rosetes de fulles de la tija del romaní, talleu els grans d’all al llarg. Traieu el xai amb un ganivet i en els forats situats a 2-3 cm de distància, introduïu alternativament rosetes de romaní i trossos d’all. Intenteu enganxar les herbes de manera uniforme, ja que no només aporten sabor, sinó que també serveixen com a decoració del plat acabat.
Pas 3
Col·loqueu la carn sobre una plata de forn, aboqueu-hi un got de vi negre dolç i poseu-la al forn durant una hora i mitja. Traieu la safata de forn de tant en tant i aboqueu el suc i el vi sobre el xai. La preparació de la carn es pot comprovar perforant-la amb una estella de fusta. Si s’allibera suc rosat, el xai es troba en un estat de preparació mitjana, si el suc és transparent, la carn es fregeix completament. Passeu-lo a un plat preescalfat i poseu-lo en un lloc càlid.
Pas 4
Peleu i talleu la ceba en anells prims. Escalfeu la mantega en una paella, poseu-hi la ceba i, remenant amb una espàtula de fusta, fregiu-la fins que quedi ben clara. Afegiu la pasta de tomàquet i les mongetes a la paella. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 5
Col·loqueu les mongetes a la salsa de tomàquet sobre una plata per coure on la carn ha estat a la brasa. Si hi ha massa greix, escorreu-ne una mica. Agiteu el paper de forn a foc fort per escalfar el greix i barregeu i escalfeu tots els ingredients. Podeu posar la safata de forn al forn preescalfat durant uns minuts. Col·loqueu el xai en un plat, esteneu els fesols estofats a la salsa i serviu-ho, guarnit amb branquetes de romaní fresc i farigola. Serviu les patates fregides o al forn i l’amanida verda per separat.
