La carn és l’essència bàsica de la dieta per a la majoria de famílies. Es pot utilitzar per preparar una infinitat de plats. No és cap secret que un tipus específic de carn sigui el més adequat per a cada plat.
Instruccions
Pas 1
Barbacoa.
La carn ideal per fer barbacoa és el coll de porc. És moderadament suau, amb una quantitat suficient de greix, mentre que té un gust característic agradable i no requereix un adob excessiu. Un bon tall (peça) ha de tenir com a mínim 2,5 kg.
Pas 2
Stroganoff de vedella.
Per a l'estroganoff de vedella, és adequat el rostit de vedella o el filet de vedella. Aquesta carn es distingeix per l'elasticitat, el gust característic pronunciat i l'absència completa de capes grasses.
Pas 3
Filet.
Per al filet, la carn de vedella marbrada és la més adequada: una vora gruixuda o, com es diu amb un altre nom, ribeye. El ribeye de marbre té un alt contingut de greixos inter-fibrosos, cosa que crea un sabor únic del filet i l’omple d’un aroma indescriptible. Val a dir que el filet ideal és a la brasa, és a dir, a foc obert.
Pas 4
Pernil al forn.
Una pota de porc, de 3 kg com a mínim, és la més adequada per preparar un pernil. Val la pena prestar especial atenció al fet que el pernil s’ha de refredar sense la closca grassa que no s’elimini, cosa que donarà a la carn suavitat i sabor únic quan es cou, a més d’una atractiva crosta daurada al pernil gràcies a aquesta closca.
Pas 5
Gelea.
És ideal utilitzar carn amb un alt contingut de gluten per a aspic. Pot ser peül de porc o vedella, cues de vedella, així com un cap de porc.
