Cada any la gent parla cada cop més del fet que menjar carn és perjudicial per a l’organisme. Tot i això, els consumidors continuen comprant carn en grans quantitats i en preparen diversos plats. És que, a l’hora de comprar, és important no equivocar-se i no confondre la carn refrigerada amb la descongelada.
Perquè el plat de carn sigui sucós i saborós, cal adquirir una bona carn refrigerada al mercat o a la botiga. La carn refrigerada és la carn que s’emmagatzema a una temperatura negativa. Però els consumidors corrents no sempre poden orientar-se i distingir la carn descongelada de la carn refrigerada. Si la carn ja ha estat congelada i descongelada, perd molt de qualitat. En el procés de descongelació, només s’extreuen substàncies extractives i proteïnes útils, així com sucs de carn. Naturalment, aquest plat deixarà de ser saborós i nutritiu.
Normalment, els venedors intenten transmetre fraudulentment la carn descongelada com a refrigerada. Però encara podeu aprendre a distingir-los per l’anomenada escorça d’assecat, que es forma a la superfície de la carn. Aquesta escorça hauria de tenir un deliciós color rosat. La carn no ha de ser fastigosament enganxosa quan es talla. Si esteu recollint vedella refrigerada, hauria de quedar vermella. El color normal de la vedella és el rosa. Però la consistència de qualsevol carn ha de ser prou ferma i ferma. Si premeu sobre la superfície de la carn i el solc desapareix ràpidament, això indica que la carn no s’ha congelat. El suc de carn alliberat del producte refredat ha de ser transparent. I el greix de la carn refrigerada se sol esmicolar quan es tritura. A més, ha de tenir necessàriament un to groguenc o ser blanc. El greix de la carn de qualitat que no s’hagi descongelat sempre serà ferm.
Si parlem de carn descongelada, la seva superfície serà enganxosa i una mica humida. En termes de consistència, aquesta carn de baixa qualitat mai és elàstica. Per tant, definitivament no es restablirà la fossa de prémer amb un dit. A més, després de descongelar, la carn sol perdre la seva olor específica a carn. Però sovint hi ha una desagradable olor a humitat. Pel que fa al color al tall i a la superfície de la carn descongelada, sol ser fosc amb un to gris. Això és imprescindible a l’hora de triar una bona carn refrigerada.
Actualment s’utilitzen els mètodes més astuts per vendre productes de baixa qualitat. Els venedors fins i tot acoloreixen la carn, utilitzen il·luminacions especials de finestres i la decoren amb herbes i llimones. Per tant, el consumidor modern ha d’estar especialment vigilant si vol preparar un plat de carn normal.
