Ens va venir de Geòrgia. Vaig venir per quedar-me. El formatge Suluguni és tan aficionat a Rússia que, traieu-lo ara de la vida quotidiana, i molts plats quedaran incolors sense ell … Suluguni és un autèntic regal per a gourmets i tots els seguidors d’una alimentació saludable. I les receptes basades en ella són tan saboroses que es poden empassar una forquilla.
Una mica d'història
No en va, el formatge suluguni s’ha consolidat tant a les prestatgeries de les botigues com a les famílies russes. És saborós, sa i versàtil, apte per a una gran varietat de plats. La seva pàtria històrica és Geòrgia. Forma part de la cuina nacional i es considera un dels productes més venerats. El reflex de l’amor que sentim per suluguni es pot rastrejar en el nom del producte. "Sulu" es tradueix com a ànima i "guli": cor. Resulta que aquest és el cor i l’ànima de l’amiga Geòrgia, una part integral de la seva rica història, cultura distintiva i tradicions culinàries insuperables …
Què és Suluguni? El Suluguni és un formatge en escabetx que pertany a la categoria de varietats dures. La seva preparació es basa en llet de vaca o cabra. L'especificitat de la preparació és similar al formatge provolon, que és popular a Itàlia. Es prepara sense ingredients sintètics, cosa que fa que el formatge sigui encara més valuós en aquests dies. La seva naturalitat és indubtable. Suluguni conté totes les vitamines i minerals que haurien d’estar presents en un producte natural de qualitat.
Té un sabor picant, lleugerament àcid, moderadament salat. Sovint a les prestatgeries de les botigues es pot trobar suluguni blanc, però també es troba el groc. Si heu comprat formatge groc, no us preocupeu. Això només significa que està fet amb llet especial, gràcies a la qual el valor del producte només augmenta. Llavors, què es pot cuinar amb suluguni?
Recepta pas a pas de l’amanida d’orquídies
Per preparar-lo necessitareu:
- 200 grams de filet de pollastre;
- una pastanaga;
- dos ous;
- dues coses de cogombres;
- 5 cullerades de maionesa;
- 100 grams de suluguni;
- sal al gust;
- un munt de julivert;
- encenalls - envasos.
En primer lloc, renteu bé tots els ingredients. Ratlleu les pastanagues finament i poseu-les en un plat en una capa uniforme. Unteu el plat generosament amb maionesa per sobre.
A continuació, agafeu cogombres, ratlleu-los grossament i col·loqueu-los amb cura a sobre. Torneu a trucar a la maionesa per demanar ajuda i cobriu-ho tot bé. A continuació, talleu el filet de pollastre a trossets i col·loqueu-lo sobre els cogombres. Espolvoreu amb suluguni ratllat per sobre i repetiu la manipulació amb maionesa. Peleu els ous prèviament bullits, separeu les clares dels rovells. Talleu les clares amb un ganivet i col·loqueu-les uniformement damunt del formatge. El final és a prop. L’última vegada, raspalleu-ho tot amb maionesa i decoreu l’amanida. Aquí és on entren les fitxes. Plegueu-les molt bé en forma de flor i feu pètals amb julivert.
Una amanida deliciosa, sana i satisfactòria està preparada per anar a la vostra taula.
Saburani casolà clàssic amb formatge
Aquest plat de cuina osetiana serà un excel·lent complement per a totes les vacances a casa i serà una excel·lent decoració de taula. Cuinar és una mica molest, però el resultat superarà totes les vostres expectatives més salvatges. Per descomptat, podeu anar a un restaurant i provar-hi, però el saburani casolà té un gust cent vegades millor.
Necessitareu els productes següents:
- mig quilogram de farina;
- mig got d’aigua;
- dos ous de gallina;
- mitja culleradeta de sal;
- un terç d’una culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 2 cullerades d'oli vegetal.
Per omplir:
- 200 grams de formatge dur;
- 100 grams de mantega;
- 200 grams de suluguni;
- 200 grams de formatge quallat.
Fer pasta de forn
Agafeu un bol ample i trenqueu-hi els ous. Aboqueu aigua tèbia en un recipient i afegiu oli vegetal. A continuació, afegiu una mica de sal al gust i una mica de bicarbonat de sodi. Ara afegiu farina i barregeu bé tots els ingredients. Si seguiu les instruccions correctament, acabareu amb un tros de massa de mida mitjana. Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-ho reposar una hora. Durant aquest temps, la massa s’enfortirà, no s’esmicolarà, de manera que us serà més fàcil treballar amb ella. Talleu un tros en 6 trossos. Enrotlleu cada tros amb un corró. Intenteu aconseguir la mitjana daurada aquí: les peces no han de ser molt gruixudes, però tampoc molt fines.
Prepareu un plat de forn per endavant i assegureu-vos que cada peça sigui més gran que ella mateixa. Traieu dues olles d’aigua. Poseu-ne un al foc i feu bullir. I al segon, aboqueu aigua neta i filtrada gelada. Ara agafeu el tros de massa més petit i submergeu-lo en aigua bullent durant 30 segons i, tot seguit, refredeu-lo en una cassola de gel.
A continuació, traieu la massa, poseu-la sobre una tovallola i deixeu escórrer l'excés d'humitat.
Omplert de pastissos
Foneu la mantega al bany maria. Ratlleu el suluguni i el formatge dur sobre un ratllador gruixut, poseu-los en un bol i afegiu-hi formatge quallat. Barregeu-ho tot bé i torneu a la massa. Ara toca coure’l. Unteu el plat preparat amb mantega. Ara cal que col·loqueu tots els espais en blanc. La forma més còmoda de fer-ho és sobre el principi de les nines matryoshka. En primer lloc, poseu la peça més gran amb la massa, raspalleu-la per sobre amb farciment de formatge, afegiu-hi una cullerada de ghee.
Col·loqueu un tros més petit a sobre. I d’aquesta manera, alterneu fins al cim. Quan l’estructura estigui llesta, plegueu suaument les vores. Des de dalt, el plat recordarà una mica al pa de vímet. Quan tots els trossos de massa estan ben apilats els uns sobre els altres, els saburani es poden enviar al forn. Ajusteu la temperatura a 180 graus i coeu-la durant mitja hora fins que estigui rossa.
Després del temps assignat, traieu el pastís, talleu-lo a trossos, truqueu a la vostra llar i gaudiu-ne. El pastís hauria de resultar airejat, però alhora satisfactori. I el seu sabor no pot deixar indiferent ni el gourmet més exigent.
Formatge suluguni fregit
Per a aquest aperitiu senzill però deliciós, necessitareu els ingredients següents:
- 3 cullerades de farina;
- 50 grams de ghee;
- un munt de julivert;
- 500 grams de suluguni.
Aquest és un dels plats de la cuina nacional georgiana. La seva recepta captiva amb la seva senzillesa. És fàcil d’entendre, increïblement ràpid i amb molt d’èxit. Fins i tot un escolar pot fer-ho. Talleu el formatge a rodanxes de mida mitjana. A continuació, enrotlleu cada llesca amb cor de farina. Afegiu el ghee a una paella ben escalfada i col·loqueu-hi les rodanxes de formatge. Quan veieu una escorça daurada, gireu-la immediatament. I fregiu-los fins que les peces quedin ambre profundes, uns 15-20 minuts. Tan aviat com noteu que les rodanxes de formatge es dauren, apagueu el gas i poseu les rodanxes fregides en un plat. Organitzeu bé el julivert picat al llarg del contorn. També podeu decorar el plat amb cogombres i tomàquets.
Si es desitja, aquest plat es pot preparar amb verdures fregides. Però hi ha un matís aquí. Primer s’ha de tallar les verdures molt fines. Això és necessari perquè estiguin fregits a fons. Si els trossos són gruixuts, les verdures sortiran crues. Els tomàquets o les patates són adequats per cuinar. Talleu-les en anelles i envieu-les primer a la paella, després afegiu-hi el formatge i fregiu-ho tot junt fins que estigui tendre. No oblideu condimentar amb sal i pebre. Serviu deliciosament amb crema agra! Aquesta recepta és adequada tant per a una mestressa de casa novella com per a una experimentada. No trigarà gaire temps i satisfarà perfectament la vostra fam.
En realitat, hi ha moltes més receptes amb suluguni. Amanides de verdures, aus de corral, pastissos, pastissos plans: el seu abast culinari és força impressionant. Per tant, trieu aquell que s’adapti al vostre gust, abasteu-vos a temps i de bon humor i comenceu a crear.
