Les verrines són un aperitiu francès en un got. Una deliciosa mousse de salmó i cogombre fresc és una combinació molt exitosa per a una ració tan bonica. Es pot servir en petits gerros de vidre.
És necessari
- Per a sis racions:
- - 150 g de salmó fresc, salmó fumat;
- - 100 ml de nata;
- - 1 ceba petita;
- - 2 grans d'all;
- - 1 cogombre fresc;
- - 1 rovell d'ou;
- - mitja llimona;
- - 1 cullerada. una cullerada d’oli d’oliva;
- - anet, sal, pebrot acabat de moldre, ceba verda.
Instruccions
Pas 1
Talleu el salmó fresc a rodanxes, poseu-lo al forn, escalfat a 180 graus, durant 10 minuts. Combineu el salmó fumat amb el salmó del forn, l’anet i la ceba pelada en una batedora.
Pas 2
Barregeu el suc de llimona de mitja llimona amb el rovell d’ou, afegiu-hi oli d’oliva, ceba tendra picada. Premeu els grans d'all pelats a través d'una premsa d'all. Pastar bé la salsa de peix aromatitzada.
Pas 3
Ara combina el salmó de la batedora amb la salsa de llimona cuita. Muntar la nata en una escuma forta, combinar-la amb cura amb el salmó.
Pas 4
Renteu un cogombre fresc, tallat a daus petits i sal. Reserveu-ho com a mínim durant 15 minuts i, a continuació, escorreu tot el suc del cogombre. Fins i tot podeu esprémer una mica els cogombres per tal que l'excés d'humitat no entri al berenar. Dividiu el cogombre en petites tasses de vidre i pebre al gust.
Pas 5
Col·loqueu una mousse de salmó tendra a sobre dels cogombres. Guarniu els verrines amb herbes fresques. Refrigerar durant 1 hora per refredar bé el berenar. Podeu decorar la part superior com vulgueu: trossos sencers de peix, tascons de llimona. Després, serveix a la taula verrines ja preparades amb salmó i cogombre fresc.
