El falafel és un plat tradicional i molt popular a Israel i als països àrabs. Consisteix en boles petites de cigrons, verdures i espècies fregides amb oli. Falafel servit en pa pita amb verdures fresques i salsa de nous o tomàquet.
És necessari
- - cigrons secs - 100 g
- - pastanagues - 50 g
- - ceba - 50 g
- - carbassó - 50 g
- - all - 1 gra
- - verds (coriandre, julivert, anet) - 30 g
- - llavors de sèsam - 2 cullerades. l.
- - farina de cigrons / pèsols / llenties - 50 g
- - oli vegetal - 5 cullerades. l.
- - espècies mòltes (coriandre, comí, comí, pebre negre) - al gust
- - sal - al gust
Instruccions
Pas 1
Passeu pels cigrons i traieu els còdols petits, si n’hi ha. Esbandiu els cigrons diverses vegades. Poseu-ho en remull amb aigua freda durant 8 hores.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 150oC. Esbandiu les llavors de sèsam, col·loqueu-les sobre una plata de forn. Rostiu les llavors de sèsam al forn fins que estiguin daurades. Refredar i moldre en un molí de cafè, batedora o morter.
Pas 3
Passeu els cigrons xopats per un triturador de carn. Si no teniu un moledor de carn, utilitzeu una batedora per moldre. Per convertir els cigrons en una pasta homogènia, afegiu una mica d’aigua al got de la batedora.
Pas 4
Renteu i peleu les verdures: pastanagues, carbassa, ceba i all. Piqueu la ceba i l'all. Ratlleu les pastanagues i el carbassó sobre un ratllador fi. Esbandiu i trossegeu les herbes finament.
Pas 5
Col·loqueu els cigrons, les verdures picades, les herbes i les llavors de sèsam en un bol gran. Afegiu sal i espècies. Remeneu-ho amb una espàtula fins que quedi homogeni. La massa ha de ser tova i no seca. Si la massa és fina, afegiu-hi més farina.
Pas 6
Escalfeu oli vegetal en una paella o una cassola de fons gruixut. Mentrestant, feu rodar la massa resultant en boles de la mida d’una nou. Col·loqueu el falafel suaument en oli calent. Fregiu-ho per tots els costats fins que estigui daurat.
Pas 7
Traieu les boles acabades amb una cullera ranurada. Col·loqueu-los en un plat amb un tovalló de paper durant uns minuts. Això s’ha de fer per desfer-se de l’excés de greix. Serviu el falafel amb verdures fresques i una salsa de nous o tomàquet.
