El falafel és un plat de cuina àrab. Es tracta de boles de puré de cigrons fregides. Al Pròxim Orient, el falafel es ven literalment a cada pas. Al nostre país, de moment, només el podeu trobar als establiments vegetarians. O cuineu-lo vosaltres mateixos. Aquest plat és saludable a causa de l’alt valor nutritiu dels cigrons.
És necessari
Cigrons (pèsols de xai): 500 gr., Cebes: 2 trossos, all: 4 grans, herbes (coriandre i julivert): 1 raïm petit, coriandre mòlt, 1 culleradeta, sal al gust, pa ratllat, oli per fregir
Instruccions
Pas 1
Remull els cigrons durant la nit amb aigua freda amb l'addició de refresc.
Pas 2
Rentem i passem per un triturador de carn.
Pas 3
Saltar la segona vegada afegint ceba, alls, herbes, coriandre i sal. Si no teniu un triturador de carn, podeu triturar-lo amb una batedora.
Pas 4
Si la carn picada resulta líquida (això pot passar per sucs verds), afegiu molles de pa a la consistència necessària perquè es pugui formar fàcilment una bola a partir de la carn picada. Humitejar lleugerament les mans amb aigua freda i esculpir petites boles.
Pas 5
Fregiu les boletes fins que quedin cruixents. És millor prendre oli desodoritzat per obtenir greixos profunds perquè no hi hagi olor estranya.
Pas 6
Col·loqueu el falafel acabat en una drushlag o sobre una tovallola de paper perquè el got tingui excés d’oli.
Pas 7
Serviu el falafel calent amb amanides de verdures. A Israel, és costum embolicar el falafel amb pa de pita, un pa pla fet amb farina de blat.
