Les boletes pertanyen a la cuina tradicional xinesa, ja que fins i tot durant el regnat de la famosa dinastia Qin, aquest plat es considerava la principal decoració de la taula imperial. Avui dia, els habitants de l'Imperi Celestial preparen boles de massa, per regla general, per al Festival de Primavera (Chunze) o l'Any Nou segons el calendari lunar.
És necessari
- –270 g de porc picat;
- –20 ml d’oli de sèsam;
- - massa per a boletes;
- –120 g de col xinesa;
- –Sal, espècies per a boletes.
Instruccions
Pas 1
Pastar prèviament una massa formada per ous, farina i sal. Si no voleu perdre el temps en això, podeu comprar productes fets a qualsevol botiga de queviures. No obstant això, per a les boles de massa tradicionals xineses, la massa es fa sola.
Pas 2
A continuació, poseu la carn picada en un bol separat i tritureu-la bé. En aquest cas, és millor utilitzar una pala de fusta.
Pas 3
Col·loqueu la col xinesa sobre una taula de tallar i talleu-la primer a trossos grans. A continuació, amb un ganivet esmolat amb una fulla ampla, talleu la col a un estat gruel durant 15 minuts. Això farà que la carn picada sigui més sucosa i suau.
Pas 4
Afegir la col picada a la carn picada i pastar bé, després salar, pebre i condimentar. Deixeu la carn picada durant 7 minuts.
Pas 5
Aboqueu oli de sèsam en un cullerot o tassa de metall i escalfeu-ho al foc a una temperatura mínima de 90 graus. Assegureu-vos que l’oli no comenci a cremar-se. En cas contrari, espatllareu el gust de la carn picada. Aboqueu suaument l'oli calent a la barreja de carn i de col i remeneu-ho amb cops ràpids. Sota la influència de l’oli, la carn picada s’il·luminarà una mica.
Pas 6
Agafeu la massa, talleu un tros petit i estireu-la amb un corró sobre una superfície dura. Es pot fer un cercle suau de massa amb qualsevol tapa amb vores esmolades. Premeu la massa cap avall i gireu-la al voltant de l’eix diverses vegades i, a continuació, elimineu l’excés de residus.
Pas 7
Col·loqueu la quantitat necessària de carn picada més a prop de la vora. Tingueu en compte que la carn picada s’ha de col·locar sobre la massa de manera que no es produeixi cap fuita d’oli durant l’escultura.
Pas 8
Connecteu els extrems de la massa amb un moviment de pessic. Les boletes tradicionals xineses tenen forma de boletes russes. Escampeu la massa amb farina per sobre i poseu-la en una safata, que s’ha de posar al congelador al final de la cocció.
