Per diversificar el menú, anar de pícnic en un càlid cap de setmana de primavera, assegureu-vos de preparar un kebab.
És necessari
- - 1 kg de vedella;
- - 300 g de cebes;
- - 350 g de greix de cua;
- - un munt de coriandre;
- - 1/2 cullerada. l. pebre negre mòlt;
- - 1 cullerada. sal;
- - 1/2 cullerada comí.
Instruccions
Pas 1
Compreu carn fresca i neta per a aquest plat. Quan es prepara la carn per cuinar els kebabs, s’exclou el rentat, de manera que la carn rentada absorbirà la humitat i la carn picada resultarà líquida. A més, la carn està lleugerament seca. Per fer-ho, durant unes 2-3 hores, es posa el filet a la nevera en un bol obert.
Pas 2
Col·loqueu la polpa de carn sobre una pissarra de fusta i talleu-la fins que s’obtingui la carn picada. Per a aquest procediment s’utilitzen dues hacheres especials, però si no en teniu, les de cuina sí. Piqueu la ceba finament amb un ganivet. No passeu la ceba per un molinet de carn, donarà suc a la carn picada i obtindrem una massa aquosa. Carne picada, greix de cua picat i ceba posades en una safata i barregeu bé. Afegiu les espècies, saleu i torneu a pastar. La massa ha de ser homogènia. Cobriu la carn picada amb paper d'alumini o una tapa i poseu-la a la nevera fins que es refredi el greix. El llard de porc congelat mantindrà la carn picada en una broqueta fins que la proteïna alliberada lligui el nostre kebab i el plat no es desintegri.
Pas 3
Formem boles denses de 150 gr. i poseu-lo en un pinxo ample. Girant la broqueta, distribuïm la carn picada de manera uniforme en forma de salsitxa, és important tenir en compte que no hi ha d’haver buits a l’interior. Escalfem el braser i fregim el kebab a les brases durant 10-15 minuts, com una barbacoa. Servir amb tomàquets i herbes, servir adjika.
