La llet reconstituïda és la llet en pols dissolta en aigua. S'utilitza àmpliament en la producció de iogurts, crema de llet i altres productes. Aquesta llet no es pot anomenar útil, ja que conté substàncies que causen aterosclerosi.
Instruccions
Pas 1
La llet reconstituïda és la llet en pols a la qual s’ha afegit aigua. Al cap d’unes hores, es dissol completament i la llet resultant es filtra i s’envasa per vendre.
Pas 2
La llet en pols s’obté assecant la llet de vaca normal. En primer lloc, la llet es normalitza, després es pasteuritza i es condensa. Després d’això, la llet condensada entra en assecadors especials, on s’asseca a un estat en pols a una temperatura d’uns 170 graus.
Pas 3
Durant l’assecat a alta temperatura, es formen substàncies bioactives (oxisterols) a la llet en pols. Són derivats del colesterol i poden provocar el desenvolupament de l’aterosclerosi. Els oxisterols "normals" són habituals al cos humà. Però quan s’asseca la llet, es formen oxisterols atípics, que tenen un paper clau en l’aparició de l’aterosclerosi.
Pas 4
Per això, ara la prohibició de la venda de llet reconstituïda en alguns països. A Rússia, hi ha una llei que prohibeix als fabricants trucar als seus productes llet si contenen més de l’un per cent de fórmula de llet en pols. Aquests productes s’han d’anomenar "begudes amb llet".
Pas 5
La llet reconstituïda s’utilitza de manera més extensa en altres productes lactis. S'utilitza en la fabricació de crema agra, iogurts, etc. Això pot reduir significativament el cost de producció.
Pas 6
Els fabricants declaren per unanimitat que la llet seca o la llet reconstituïda elaborada a partir d’ella no és diferent en les seves qualitats de la llet normal. Però durant el tractament tèrmic, la llet no només canvia el seu sabor: també s’hi destrueixen vitamines i enzims i es destrueix la microflora beneficiosa.
Pas 7
La llet en pols i reconstituïda té un avantatge indiscutible: quan s’exposa a altes temperatures, hi perden no només la microflora beneficiosa, sinó també els bacteris patògens. Per tant, la llet en pols té una llarga vida útil. No obstant això, el tractament tèrmic no destrueix tots els microorganismes nocius. A la llet reconstituïda, aquests bacteris comencen a multiplicar-se; de vegades, per a això, és suficient que es mantingui a temperatura ambient durant diverses hores.
Pas 8
Els productors nacionals expliquen l’ús de la llet reconstituïda per les fluctuacions estacionals de la indústria làctia. La llet no es subministra a les empreses durant tot l'any: la immensa majoria es produeix a l'estiu i la tardor. Per tant, els fabricants no poden abandonar completament l’ús de llet en pols i reconstituïda.
