Us heu preguntat mai per què el pastís Boucher és tan tendre i ventilat? I tot perquè la galeta Boucher, que és la base del pastís, es fa segons una recepta especial.
Llista d'ingredients dels pastissos "Boucher" segons GOST
Per fer 10 coques necessitareu:
· 3 ous (clares i rovells separats);
70-80 grams de farina;
60-70 grams de sucre;
1 cullerada de sucre en pols;
200 grams de nata;
· 100 grams de xocolata negra fosa;
· Una mica de xocolata blanca desfeta.
Una recepta pas a pas per fer pastissos Boucher
Per començar, prepareu una planxa per coure amb paper de forn prèviament col·locat. Sobre el paper, dibuixa 20 cercles amb un diàmetre de 6,5 cm.
- El primer pas és preparar una galeta. En un bol, batre els rovells amb sucre (2/3) fins que quedi una massa homogènia molt lleugera i bastant espessa. En un altre recipient, bateu bé les clares amb el sucre que us quedi. A continuació, barregeu les clares i els rovells, afegiu-hi farina i pasteu. Un cop la massa estigui llesta, traslladeu-la a una bossa transparent.
- El següent pas és esculpir els anomenats pastissos de galetes. Per fer-ho, talleu una cantonada de la bossa i, subjectant la bossa a prop de la plata de forn, pressionant-la, feu els mateixos pastissos al llarg del diàmetre dibuixat. Ordeneu les galetes i mantingueu-les planes. Coure al forn durant uns 25 minuts a una temperatura del forn que no superi els 180 graus, després apagueu el forn, però no traieu les galetes d’allà fins que es refredin. Els pastissos acabats hauran de reposar unes quatre hores, si voleu més temps, i poseu-los en una bossa perquè no s’endureixin.
- A continuació, comencem a preparar el farciment de les galetes Boucher. Muntar la nata en un recipient separat amb una batedora i afegir el sucre llustre. Escalfeu la xocolata a una temperatura no superior a 55 graus. Glaceu la meitat de les galetes més boniques i suaus amb xocolata. Repartiu la crema sobre la resta de pastissos. Col·loqueu-hi galetes cobertes de xocolata. Utilitzeu xocolata blanca per decorar pastissos ja fets.
És millor fer servir pastissos Boucher després d’humitejar el bescuit, al cap d’unes hores aproximadament.
