El kefir, una vegada conegut també com a llet de xampany, és una beguda de llet fermentada deliciosa i sana. Tot i que el seu rival, el iogurt, necessita una font constant de calor per a la fermentació, el quefir és fàcil de fermentar a temperatura ambient. Un requisit previ per obtenir el quefir és la presència d’una massa fermentada especial, similar a les inflorescències elàstiques de coliflor. Es tracta de colònies de llevats i bacteris (lactobacils) que viuen en simbiosi.
És necessari
- - 2 cullerades de massa fermentada de quefir;
- - 1 litre de llet;
- - Pot de vidre de 3 litres;
- - gasa;
- - goma d'esborrar;
- - filtre de cafè de paper;
- - espàtula de fusta per barrejar.
Instruccions
Pas 1
No hi ha cap llet adequada per fer kefir. La llet pasteuritzada és una opció acceptable, però la llet esterilitzada no funcionarà. A més, curiosament, res no sortirà de la llet crua sencera, ja que té massa bacteris propis que evitaran que es desenvolupi la llet cultivada. Si voleu fer quefir a partir de llet fresca, primer haureu de bullir-lo.
Pas 2
Prepareu un pot de vidre de 3 litres. No heu de coure el quefir en un recipient metàl·lic; pot danyar el cultiu d’arrencada, però si teniu un recipient de plàstic del mateix volum, utilitzeu-lo.
Pas 3
Aboqueu la llet en un pot. Afegiu la massa fermentada. Remeneu suaument amb una espàtula de fusta o plàstic. Aquí també és important evitar objectes metàl·lics: culleres, batedors, etc. Cobriu el coll del pot amb gasa o, si no en teniu, amb un tovalló de paper prim. Assegureu-vos amb una banda elàstica.
Pas 4
Deixeu el pot a temperatura ambient (18-24 ° C) durant 12-48 hores. Comproveu-ho cada 12 hores per veure si la beguda està a punt. A les habitacions més càlides, però no calentes, el quefir es fermenta més ràpidament, a les cambres frigorífiques, més lentament. El fong Kefir és un organisme viu, de manera que és impossible predir la rapidesa amb què fermentarà la llet.
Pas 5
Vigileu amb cura que no hi hagi pa, kombucha, fruites i verdures a poques desenes de centímetres de la llet fermentada, per evitar una situació en què diferents soques de bacteris interfereixin en el desenvolupament de cadascú.
Pas 6
També controleu acuradament la temperatura ambient. No hauria de fluctuar més que uns quants graus. Les finestres obertes, els ventiladors i els aparells d’aire condicionat no queden a la sala on vulgueu obtenir el quefir. Si podeu posar la llauna de fermentar la llet al forn i deixar la llum encesa durant tot el temps de fermentació, crearà les condicions ideals per a la beguda.
Pas 7
La beguda acabada sembla una llet espessa, té una olor agra fresca. Si el quefir acabat es separa notablement en sèrum i massa de mató, l’haureu sobreexposat. Colar el quefir acabat a través d’un colador de plàstic freqüent o una gasa per drenar el bolet del quefir i reutilitzar-lo.
