Corea, com qualsevol altre país, té els seus productes de forn tradicionals. Un bon exemple són les empanades de carn al vapor. De vegades, aquest plat es diu pyan-se o pegezi. Segons la tecnologia de cocció, la pigodia és molt similar a la manti. L’única diferència és que la recepta inclou col.
Per preparar pigody necessitareu:
- aigua tèbia - 0,5 l
- llevat sec - 1 culleradeta
- sucre - 1 culleradeta
- sal
- oli vegetal
- farina de blat (però millor - arròs) - 600-800 g
- filet de pollastre - 600 g
- col blanca - 0,5 caps de col (en poden ser més)
- rave - 100 g
- cebes - 2-3 peces
- pebre negre mòlt
- marduix
- salsa de soja
El pigody es pot cuinar de diverses maneres. Tot depèn de les preferències personals. A més, no només podeu experimentar amb el farciment, sinó també amb la massa. L’opció clàssica és fer farina d’arròs. Però també es pot prendre blat.
La massa de pigody es fa de la següent manera. Dissoleu la sal i el sucre en aigua tèbia, després afegiu-hi llevat sec i afegiu-hi lentament farina de blat. La massa s’amassa perquè quedi elàstica i no s’enganxi a les mans. Després s’ha de col·locar en un lloc càlid i fosc durant 40-50 minuts per pujar. Els coreans solen pastar la massa amb aigua (poques vegades beuen llet en general), però també es pot pastar amb llet o nata; serà més saborós.
Mentre la massa puja, cal preparar el farcit. Per fer-ho, trossegeu finament la col, saleu-la, tritureu-la una mica i, a continuació, deixeu-la una estona perquè quedi destacat el suc. Després, heu de tallar els filets a trossets, fregir-los a foc fort. Mentre es cou la carn, cal tallar ràpidament el rave, la ceba, esprémer la col. Tots els ingredients s’han de posar a la carn, sal i pebre, afegir la marduix. I a foc lent tot això a foc lent o mitjà sota una tapa tancada fins que la col estigui cuita.
Pastar bé la massa aparellada i formar-ne boles petites i posar-les sobre una superfície untada. Escampeu les boles amb farina i aplaneu-les suaument, poseu el farciment acabat sobre les coques planes resultants. Cegueu els extrems i aixequeu lleugerament les vores, en cas contrari la pigodia resultarà lletja i plana.
Els pastissos coreans es bullen durant uns 40-45 minuts des del començament del bull d'aigua. Es poden fer tant en mantover com en doble caldera. Els pigodis cuits es poden submergir millor amb salsa de soja, que es barreja amb xili, all, coriandre picat finament i coriandre. Resulta molt saborós.
