Els aficionats a la "caça tranquil·la" esperen amb interès la nova collita de bolets per caminar pel bosc i afegir varietat a la seva dieta. Al juny, a les plantacions de coníferes, apareix un plat de mantega granular primerenca, que sovint es converteix en la base dels preparatius per a l’hivern, alimentant la “calor” i els primers plats. Quan es bull, un bolet tubular amb una tapa oliosa forma un brou espès i ric, de manera que es recomana dominar diferents receptes de sopes de mantega.
Sopa de mantega senzilla
Immediatament després d’arribar del bosc, cal començar a processar els bolets, ja que es deterioren ràpidament. Netegeu-los secs dels residus, traieu la pel·lícula del tap amb un ganivet afilat i renteu-los bé amb aigua corrent. Separeu les potes del bolet. Totes les receptes de sopes de mantega requereixen aquesta preparació de matèries primeres. Per fer el primer plat espès i ric, aixafeu els taps amb un morter.
Feu bullir aigua i afegiu 300 g de bolets (potes picades i taps triturats). Bullir la mantega durant 30 minuts, desprendre l'escuma i remenar regularment. A continuació, afegiu-hi 600 g de patates tallades a daus. Al cap de 15 minuts. poseu la ceba, picada ben fina i saltejada en oli de gira-sol al brou. Salpebreu al gust i al cap de 5 minuts. apaga el foc. Deixeu reposar la sopa de mantega durant una hora abans de beure.
Sopa de crema de mantega
Bullir 250-300 g de bolets rentats i pelats fins que estiguin tendres (30 minuts) i rebutjar-los en un colador. Després, piqueu un gra d'all d'all molt fi, barregeu-ho amb una cullerada de farina de blat i fregiu-lo amb mantega en dues cullerades de mantega. Aboqueu el brou sobre els bolets i afegiu sal i pebre negre al gust, després poseu-ho a ebullició i refredeu-lo una mica.
Desplaceu-ho tot a la batedora fins que quedi homogeni i serviu la sopa de mantega amb nata i anet picat finament. Si ho desitgeu, podeu deixar uns quants bolets bullits, tallar-los a rodanxes grans i decorar el plat acabat amb ells.
Borscht de mantega
Bullir 250 g de vedella o porc magre fins que estiguin tendres. Fregiu les pastanagues ratllades (1 peça) i la ceba picada en mantega (uns 30 g). Poseu al brou les verdures saltades, la col picada (200 g) i els daus de patata (2 tubercles). Tallar una remolatxa petita en tires fines, pelar els bolets (100 g), esbandir i trossejar.
Coeu el borsch fins que estigui tendre i deixeu-lo reposar sota la tapa durant 1 hora. Podeu enriquir totes les receptes de sopes de mantega amb bolets secs (per exemple, xerracons o bolets de mel); donaran al primer plat un sabor especial i especial.
