El pa negre és un producte clàssic que menja gairebé tothom. És especialment bo si el cuineu a casa. A tots els agradarà aquest manjar!
Elaboració de pa negre casolà
Necessitareu massa fermentada per fer aquest pa. Tot i que el llevat s’afegeix directament a la massa, s’utilitza de totes maneres, principalment per donar sabor.
Per a la massa fermentada, necessiteu el següent:
- 370 g de farina de sègol grossa;
- 370 g d’aigua purificada;
- 20 g de llevat.
Altres ingredients per fer pa negre casolà són:
- 283 g de grans de sègol (addicionalment 283 g d’aigua per a ells);
- 243 g de farina de sègol grossa;
- 30 g d’aigua;
- 17 g de sal;
- 56 g de llavors de gira-sol;
- 6 g de llevat instantani.
Feu un entrant amb els ingredients indicats i deixeu-ho a temperatura ambient durant la nit. Recordeu fer servir aigua sense clor per fer pa a casa.
Combineu grans de sègol i aigua en un bol separat. Si heu comprat grans sencers, poseu-los en una batedora o molinet de cafè i tritureu-ho durant 30 segons. Durant aquest període de temps, no es trituraran en farina, sinó simplement trituraran, deixant els grans en aigua a temperatura ambient durant 16-18 hores.
Passat el temps indicat, barregeu l’entrant amb la resta d’ingredients de la massa i barregeu bé. Afegiu la resta d’ingredients, incloses les llavors de gira-sol i els grans de sègol remullats, i pasteu uns 10 minuts. A continuació, deixeu-lo a l'interior durant 10 minuts i aplaneu-lo de nou (canviarà de forma a causa del creixement del llevat).
Formeu un pa i poseu-lo en un plat de forn ben oliats i enfarinat. La massa de pa integral és molt enganxosa, de manera que enfarineu bé totes les superfícies que hi entren en contacte, així com les mans.
Cobriu el pa cuit amb una capa de farina, tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu que el pa pugi una hora en un lloc càlid. Pot semblar estrany, però el pa creixerà lleugerament en aquesta etapa.
Com coure el pa
Preescalfeu el forn a 250 graus. Col·loqueu el motlle sobre la reixeta central del forn. Col·loqueu una placa de forn plena d’aigua al fons. Coure el pa negre casolà al vapor durant 15 minuts, després traieu la paella amb aigua i coure-la al forn sec durant uns 45 minuts a una hora. A continuació, traieu amb cura el pa de la paella i torneu-lo a posar al forn durant 15 minuts per crear una crosta cruixent.
Per obtenir un gust més ric del pa cuit, emboliqueu-lo amb un drap i deixeu-lo a temperatura ambient durant 24 hores. Talleu el pa refredat a trossos de menys d'un centímetre. Com a alternativa, podeu tallar-lo a trossos, embolicar-lo amb paper d'alumini i congelar-lo. Després de congelar-lo, el pa negre casolà només s’ha de tornar a escalfar al microones per donar-li el gust del pa acabat de coure.
