El motlle és una placa de fongs que té una estructura i un color diferents. Normalment es desenvolupa en menjar. Les nombroses cel·les que es recullen en fils: aquesta és exactament la composició del motlle. Molt sovint apareix al pa, passa que la gent continua menjant-lo només eliminant la zona infectada. Això no s’ha de fer categòricament, ja que els fils de motlle ocults a simple vista també s’estenen dins del pa aparentment inofensiu.
El procés de contaminació de floridura del pa
El motlle i les espores que produeix es troben al voltant de les persones. Contaminen el pa durant el transport, mitjançant l’aire contaminat, els vehicles, així com les mans i la roba exterior del personal. El pa afectat per les espores es col·loca en un contenidor de pa tancat a casa, sovint directament en una bossa de plàstic, sense adonar-se que crea un microclima ideal per al creixement de la floridura.
Els científics russos han confirmat que l'aire urbà conté motlles molt més perillosos que la concentració màxima permesa.
Creixement del motlle
Es pot veure la floridura del pa si no s’observa el règim d’emmagatzematge: alta temperatura (25 ° C - 40 ° C) i humitat de l’aire superior al 70%. El procés de desenvolupament de la floridura és causat per fongs filamentosos: "aspergillus", "penicilli" i "mucorous". Primer s’estenen per la superfície del pa i després afecten la molla.
Els filaments de fongs penetren en tot l’espai que hi ha al seu pas i el destrueixen amb enzims secretats. Sota la seva acció, es produeix hidròlisi de proteïnes, greixos i midó. Són els productes d’aquestes reaccions els que donen l’olor i el gust desagradables al pa. Les espores de floridura poden formar "micotoxines" que són molt perjudicials per a la salut humana. Per tant, el pa de motlle no és comestible.
El motlle s’estén molt ràpidament, tot i que no és perillós. El dany es concentra en les espores que segrega, que la gent inhala amb l’aire. Quan les espores de floridura entren als sistemes circulatori i respiratori d’una persona, es posa malalta.
Els experiments científics han demostrat que el motlle conté un gran nombre de compostos al·lergògens, tòxics i cancerígens que, quan s’acumulen al cos, danyen el fetge i els ronyons.
Prevenció de floridures
Per mantenir la salut, és necessari controlar la vida útil dels productes, no permetre’ls menjar si apareix floridura. Es recomana posar una saladora a la paperera i substituir periòdicament la sal humida que hi ha per sal seca.
Per conservar el pa durant una setmana, podeu posar 3-5 gotes de "iode" en un hisop de cotó i posar-lo en un recipient, cobrint-lo amb una mica de cotó per sobre, i ficar-lo en una paperera. Els vapors de "iode" creen una atmosfera poc adequada per al creixement de floridures sense afectar el sabor del pa.
Cal controlar la humitat de l’habitació i, si cal, fer servir deshumidificadors o un aire condicionat. Quan hi ha prou circulació d'aire, el motlle està inactiu, per tant, és necessari ventilar periòdicament l'habitació.
