La difusió encara no és del tot familiar per a les mestresses de casa russes. Es compra activament a les botigues, però encara no està clar que sigui mantega lleugera o deliciosa margarina … Ni l’un ni l’altre, és clar, no és cert. L’estendre és un producte alimentari especial que té propietats beneficioses i contraindicacions.
La unta no és mantega ni margarina. El primer es produeix a partir del greix de la llet animal, el segon es basa en greixos vegetals i la difusió és un producte combinat. Sol ser molt suau, té una textura delicada i és ideal per coure i estendre sobre sandvitxos.
Una mica d'història
Als anys 90 del segle passat, va aparèixer a Rússia un producte anomenat "mantega tova". Aquesta mantega era més barata que la mantega normal, de manera que els consumidors es van afanyar a comprar-la en massa. Al mateix temps, es va iniciar una profunda crisi agrícola, no hi havia prou matèries primeres per a la producció de mantega i això va provocar un augment de la producció de pastes, però, a més, falsificacions massives de mantega. Era molt inferior a la qualitat habitual, provocava problemes de salut i intoxicacions múltiples. De fet, era una margarina de mala qualitat amb una gran quantitat d’additius barats. Finalment, això va conduir a l’arrelada opinió de la societat que “la mantega tova és molt perjudicial”. Per tant, el 2003 es va introduir GOST, estandarditzant la producció de pastissos i mantega. No obstant això, els spreads ja havien estat severament desacreditats en aquell moment.
Quins són els spreads?
Per composició, hi ha tres tipus de spreads:
- mantega-vegetal: la proporció de greixos de la llet en ells és superior al 50%, és a dir, en la composició són més properes a la mantega.
- vegetal-cremós: la proporció de greixos de la llet oscil·la entre el 15 i el 49%
- vegetals i grassos - gairebé no contenen greixos de la llet, és a dir, pel que fa a la composició, són, de fet, margarina.
La paraula "spread" prové de l'anglès spread - "to spread". Als països de parla anglesa, aquest és el nom de qualsevol producte que es pugui untar al pa.
Segons GOST, la paraula "oli" no hauria d'estar present als envasos de la pasta. El color de la propagació va del blanc al groc clar i la superfície tallada ha de semblar seca i brillant.
Trieu els spreads a la botiga que compleixin GOST.
Els beneficis i els danys dels spreads
El contingut reduït de greixos de la llet contribueix al fet que la difusió en comparació amb la mantega conté molt menys colesterol, a més, els pastissos s’enriqueixen amb fitosterols i vitamines A i D. En comparació amb la mantega, els pastissos contenen àcids grassos molt menys saturats, però pel que fa al contingut d’insaturats, monoinsaturats i poliinsaturats, se’n beneficien enormement.
La propagació és molt millor que la mantega per a aquells que segueixen la seva xifra: és un producte baix en calories, mentre que el contingut calòric de la mantega és d’unes 700 calories per cada 100 g.
Però també hi ha un desavantatge. Els greixos trans artificials s’utilitzen en la producció de pastissos. Amb moderació, no són perillosos, però en grans dosis poden empitjorar l’estat de les parets de l’artèria. Això pot provocar malalties com la diabetis, el cor i fins i tot el càncer. Per tant, a l’hora d’escollir un tartat, fixeu-vos en la composició: no hi hauria d’haver més del 8% de greixos trans.
