El paté de mongetes contundents té una consistència molt delicada, pot convertir-se en una decoració festiva de taula o simplement en un aperitiu sa i saborós.
És necessari
- - 150 g de mongetes blanques (blanques, petites);
- - 100 g de formatge quallat;
- - 3 cullerades. culleres de crema agra;
- - 2 unitats. ou;
- - 8-10 g de gelatina;
- - sal;
- - pebre;
- - 10 g d’anet;
- - pastanaga
Instruccions
Pas 1
Abans de cuinar, les mongetes es remullen durant 4-5 hores. Remullar les mongetes reduirà el temps d’ebullició i estovarà les mongetes.
Esbandiu les mongetes inflades amb aigua freda, poseu-les en una cassola amb aigua (1 part de mongetes * 5 parts d’aigua), poseu a ebullició a foc fort, afegiu pastanagues, cuineu-les tapades (sense bullir) durant 1-1,5 hores, al final de sal de cocció. Es triga 40 minuts a coure pastanagues.
Pas 2
Bullir els ous.
Tirar les mongetes acabades en un colador, guardar el líquid.
Remullar la gelatina en 100 ml de brou de mongetes, deixar que s’infli, escalfar fins que es dissolgui completament.
Tritureu les mongetes (300 g), formatge quallat en una mescladora, afegiu-hi crema agra, barregeu-les, després els ous pelats i, sense parar-les, aboqueu-hi la gelatina calenta fosa pel forat de la tapa.
Pas 3
Continueu triturant durant 2-3 minuts, fins que la mescla quedi més suau, airejada i mousse.
Incorporar l’anet picat finament a la barreja de mongetes, pebre una mica.
Pas 4
Peleu les pastanagues, talleu-les a cercles i feu "estrelles" amb una osca.
Aboqueu la mousse de mongetes en motlles de silicona, deixeu que la part superior de la mousse "agafi" una mica, traieu les pastanagues, poseu-les a la nevera fins que es solidifiquin.
Serviu el paté amb fulles d’enciam verd.
