Les mongetes són un producte versàtil. És una font de proteïnes, midó i tota una gamma de vitamines i minerals. Les delicioses amanides, vinagretes i plats secundaris de diversos plats es fan amb mongetes; també podeu preparar aperitius independents: caviar i patés.
És necessari
-
- Per al clàssic paté de mongetes:
- 1 tassa de mongetes
- 2-3 cullerades oli vegetal;
- 1 cap de ceba;
- 6% de vinagre;
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per al paté de mongetes amb bolets:
- 1 tassa de mongetes
- 3 caps de ceba;
- 300 g de bolets frescos;
- 3-4 grans d'all;
- 3 cullerades formatge ratllat (dur);
- 1 got de crema agra;
- 1/2 tassa d’oli vegetal
- pebre negre mòlt;
- sal.
- Per al paté de mongetes vermelles:
- 500 g de mongetes vermelles;
- 1/2 tassa de nous sense closca
- 100 g de mantega;
- 1 magrana;
- 2-3 grans d'all;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Clàssic del paté de mongetes
Classificar, esbandir i remullar les mongetes amb aigua freda durant 6-7 hores. Després d'això, escorreu l'aigua, ompliu les mongetes amb aigua neta i poseu-les al foc a foc lent fins que estiguin toves (aproximadament una hora). Quan estigui bullit, escorreu l'aigua i fregueu les mongetes per un colador. Peleu les cebes, fregiu-les en oli vegetal i barregeu-les amb les mongetes. Afegiu sal, pebre mòlt, vinagre (tot al gust) i oli. Barregeu-ho tot bé, poseu-ho en un plat i refrigereu-lo.
Pas 2
Paté de mongetes amb bolets
Esbandiu bé les mongetes amb aigua freda i poseu-les en remull durant 5-6 hores (preferiblement durant la nit). A continuació, escorreu l'aigua i bulliu les mongetes en aigua dolça. Quan estigui tova, plegueu-la en un colador, deixeu escórrer l'aigua i trossegeu les mongetes. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Renteu bé els bolets, peleu-los i talleu-los a rodanxes petites. Salteu les cebes i els bolets per separat en oli vegetal. A continuació, combineu i continueu fregint en una paella fins que desaparegui la humitat. Barregeu la ceba amb els xampinyons amb les mongetes, afegiu-hi l'all passat per una premsa, la crema de llet i la meitat de formatge ratllat. Condimentar amb sal, pebre i batre bé amb una cullera o una espàtula de fusta. Transfereix el paté de mongetes a una greixadora o plat i dóna la forma que vulguis. Escampeu-hi la resta de formatge per sobre i poseu-ho a la nevera.
Pas 3
Paté de mongetes vermelles
Bullir les mongetes vermelles, prèviament rentades i remullades durant 6 hores, sense sal fins que estiguin tendres. A continuació, refredar i picar junt amb els grans de nous. Peleu els grans d'all, passeu-los per una premsa i afegiu-los a les mongetes i fruits secs. Salpebreu-ho. Si el paté resulta sec, afegiu-hi una mica de brou de mongetes. Col·loqueu una mica de paté en un plat pla d’uns 3 cm de gruix i poseu-hi una capa de mantega d’1 polzada i la resta de paté a sobre. Decoreu-ho tot amb llavors de magrana.
