Per preparar bolets per a l’hivern, cal escollir un mètode de processament que eviti la multiplicació de microorganismes: pot ser conservació, decapatge, salat. Moltes mestresses de casa trien l’escabetx: amb aquest mètode, els bolets són saborosos i duren molt de temps.
És necessari
- Per a 1 kg de bolets per cuinar:
- - aigua - 1 l;
- - àcid cítric - 2 g;
- - sal - 50 g.
- Per a la marinada:
- - aigua - 400 ml;
- - sal - 10 g;
- - 6% de vinagre - 75 ml;
- - pèsols d’espècies - 6 peces;
- - sucre - 10 g;
- - àcid cítric - 6 g;
- - canyella - 1 g;
- - clau d'olor - 1 g.
Instruccions
Pas 1
Peleu els bolets i renteu-los bé amb aigua freda. És millor coure-les en una cassola d’esmalt, traient l’escuma formada durant la cocció. Quan els bolets s’hagin instal·lat al fons, poseu-los en un colador i espereu que s’escorri el líquid. Col·loqueu els bolets en pots preparats.
Pas 2
Prepareu la marinada. Aboqueu aigua en una paella esmaltada, afegiu-hi sal i sucre, espècies i àcid cítric. Bullim tot, afegim vinagre i tornem a bullir. Aboqueu la marinada preparada sobre els pots de bolets. Els pots s’han d’omplir de líquid calent just a sota de la part superior del coll. Enrotlleu-les amb tapes i esterilitzeu-les a foc lent durant 40 minuts.
Pas 3
Després de bullir, refredeu els pots i guardeu-los en un lloc fresc. Podeu fer servir les espècies que vulgueu per a la marinada, afegir fulles de roure o cirerer, nou moscada i ceba, però s’ha de respectar la quantitat de vinagre, sal i sucre.
