Els elegants pastissos de vacances sempre han estat la decoració principal de la taula. Estaven decorats amb l'ajut de nata, flors de la crema i inscripcions d'ella. Avui en dia, el llentiscle de sucre és més popular per decorar pastissos, cosa que permet crear una gran varietat de figures i revestiments per a deliciosos productes de rebosteria.
Pastissos amb llentiscle
Per decorar el pastís, cal prendre 200 g de malví, 2 cullerades d’aigua, sucre en pols tamisat i colorant alimentari. El malví es barreja amb aigua i es tenyeix en un bol profund i després es posa al microones durant 40 segons. Quan es fon una mica, el sucre en pols s’afegeix a la massa en petites porcions i, de manera gradual, fins que el llentiscle comença a assemblar-se a la plastilina. Després, la massa mastica resultant s’embolica amb paper film o polietilè i es posa al congelador durant mitja hora.
Per donar una picant acidesa al llentiscle, es pot substituir l'aigua per suc de llimona acabat d'esprémer.
Després de treure’l de la nevera, el llentiscle s’estén sobre una taula ruixada amb midó o sucre en pols en una làmina de 2-3 mm de gruix, que després s’embolica al voltant del pastís. A més, s’hi esculpeixen diverses decoracions arrissades per a pastissos, per exemple, llaços, flors, cares, anells i molt més. En aquest cas, és important protegir el llentiscle perquè no s’assequi, en cas contrari s’esquerdarà o es trencarà. Les joies de llentiscle ja preparades es poden lubricar amb solució de mel i vodka; els donarà una brillantor brillant.
Treballar amb llentiscles
A l’hora de crear pastissos amb llentiscle, cal tenir en compte diverses regles importants. De manera que, quan el pastís es cobreixi amb una massa de llentiscle, no apareguin plecs als costats, haureu de desplegar-lo amb un gran marge, de manera que s’estengui sota el seu propi pes i es distribueixi uniformement per la superfície del pastís. Abans d’estrènyer el pastís, és aconsellable anivellar-lo amb crema de mantega, llet condensada o massa de massapà, tot i que és important esperar que la seva superfície es congeli, ja que hi poden aparèixer abolladures.
Si no tot el llentiscle va al pastís, s’embolica amb paper film i es posa a la nevera, on es pot guardar durant tres mesos.
Es considera que l’aportació ideal de llentiscle a l’hora d’embolicar un pastís és de 10-15 centímetres (com a mínim), que primer s’ha d’estirar sobre la taula perquè no quedi cap plec a la massa de llentiscle. Després, amb un ganivet, talleu amb cura el llentiscle en un cercle, deixant un marge addicional de 1/2 centímetre, ja que pot augmentar durant el procés de cocció. Si queden pegats o costures quan es cobreix el pastís amb llentiscles, es poden treure fàcilment amb un raspall ampli humitejat amb aigua: aquest raspall s’utilitza per arrebossar el llentiscle fins a obtenir una superfície perfecta, suavitzant-lo literalment. Si una bombolla d’aire entra sota el revestiment de massís, es pot eliminar fàcilment punxant amb una agulla i suavitzant aquest lloc amb la mà.
