El goby de peix de mar, anomenat així pel seu cap gran i característic, no només és valorat pel seu valor nutritiu i per una gran quantitat de vitamines i minerals útils per al cos humà. Un goby ben salat i assecat és una delícia de gust sorprenent que es pot preparar a casa.
La tecnologia de salar gobis no és particularment difícil i no requereix inversions financeres significatives. Hi ha dues maneres més populars de salar i assecar aquest peix.
Salat sec
Com a regla general, el peix acabat de pescar s’utilitza per salar. Els gobis que han quedat després d’haver estat atrapats durant un temps tenen una olor desagradable que prové del cap i la carn comença a separar-se dels ossos durant la salaó.
Els peixos s’han de classificar per mida, els exemplars grans s’evacuen acuradament, tota la captura es renta bé amb aigua corrent. El peix preparat es col·loca hermèticament en recipients d’aliments o en una paella ampla d’esmalt. Per a una major compacitat, es recomana posar els gobis amb el cap d'un peix a la cua d'un altre.
Cada capa de peix s'escampa amb sal, augmentant gradualment la seva quantitat fins a les files superiors, el recipient es cobreix amb una tapa, es prem amb una càrrega a la part superior i es treu a un lloc fresc. No tingueu por que el peix estigui sobresalat. La peculiaritat dels gobis resideix precisament en el fet que la seva carn pren exactament tanta sal com necessita. Podeu exagerar aquest peix en l'únic cas, si ha estat sota opressió durant massa temps.
Per regla general, els gobis no necessiten més d’un dia per salar. Passat aquest temps, el peix es renta, es remull en aigua bullida freda durant un altre dia; aquesta mesura ajudarà a eliminar l'excés de sal i donarà a la carn un sabor delicat. Per tal que els gobis es conservin durant molt de temps, es recomana assecar-los a l'aire lliure durant 12-15 hores. Els peixos s’assequen a l’ombra, sense accés a la llum solar directa, en un lloc ben bufat pels vents.
Per a aquells que estiguin acostumats a calcular estrictament les dosis de productes culinaris, es pot utilitzar la mateixa recepta per salar toros, però tenint en compte la quantitat de sal: la recepta clàssica per cuinar recomana prendre un 10% de sal del pes total del peix.
Salar gobis en salmorra
El peix rentat, destripat i classificat es col·loca en un recipient preparat i es prepara una solució de sal saturada. Es comprova el grau de concentració de sal amb un ou cru: si no s’enfonsa en un recipient amb aigua salada, la solució és adequada per al seu ús. Per a la preparació de salmorra, la sal gruixuda és la més adequada, ja que la sal fina pot formar una escorça a la superfície de les escates i interferir amb la penetració de la salmorra a la carn. Per donar un gust més delicat al peix, podeu afegir sucre granulat a la solució: una cullerada per quilogram de sal.
Els gobis grans es salen durant dos dies, els peixos més petits, durant un dia. Després d'això, la salmorra s'escorre, els toros es renten amb aigua corrent amb l'addició d'una petita quantitat de vinagre. El peix rentat amb excés de sal s’enfila en un filferro i es penja en un lloc ombrívol i ben ventilat per assecar-lo. Per accelerar el procés d'assecat, podeu inserir petits separadors al ventre de cada peix i obrir les tapes branquials i trencar-les lleugerament.
