El peix sabre salat és un plat aromàtic i molt saborós. Una vegada que aquest peix va ser tan exigit pel consumidor que va haver de ser inclòs al Llibre Vermell. Gràcies a això, és possible exercir un control sobre la població de peixos sabres.
No us preocupeu pel fet que el peix sabre figura al Llibre Vermell. En algunes zones es practica la seva cria comercial. Gràcies a això, podeu comprar peix sable a la botiga i gaudir tranquil·lament de les vostres papil·les gustatives amb diversos plats d’aquest meravellós peix. El Chekhon, com el peix kutum o la carpa comuna, pertany a la família nombrosa de les carpes. Els gourmets afirmen que els peixos d’aquesta família en particular són especialment bons quan són salats.
Abans de començar a fer sacheon, heu de triar un mètode. Si parlem de salaó, hi ha dues maneres: seca i humida. Es diferencien entre si pel fet que el mètode sec utilitza sal normal i el mètode humit utilitza una solució salina especialment preparada.
Com assecar el sal sabre
El més freqüent és que el peix sable sigui un peix petit i força ossi. És per això que s’utilitza més sovint en forma salada o seca.
En primer lloc, heu de preparar un envàs d’una mida adequada. És millor si no és massa alt, però amb un fons ample. Ara ompliu el fons del recipient amb sal, la capa hauria de tenir aproximadament un centímetre de gruix. Ara cal fer front a les canals de peix sabre. Cal esbandir-los a fons sota l’aigua corrent. No us afanyeu a ficar el peix immediatament en un recipient, perquè les canals no haurien d’estar mullades, per tant, primer elimineu l’excés d’humitat amb tovalloles de paper. Ara podeu posar el sabre al contenidor. Els peixos s’han d’apilar bastant fort entre ells i els seus abdominals sempre han d’estar dirigits cap amunt. No oblideu que el peix també ha d’estar ben salat per sobre. Les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar uns 150 grams de sal per quilogram de peix sabre.
Les cadàvers de peix sabre no massa grans quan estan salades no es poden evitar. Això permetrà que el peix es posi en remull millor, cosa que significa que el farà més sucós i aromàtic.
Si cal col·locar el sabre en diverses capes, no oblideu escampar cadascuna d’elles amb sal i, en aquest cas, les carcasses s’han d’apilar el més fort possible, en cas contrari tota la sal acabarà al fons. del contenidor. A l’hora de salar els peixos sabres, és molt important seguir una regla senzilla: s’haurien de col·locar canals grans a la part inferior del recipient i d’altres de petits. Per tant, el peix serà més còmode de menjar, perquè les carcasses petites estaran llestes molt més ràpidament que les grans. De mitjana, salar una carcassa petita triga uns quatre dies i una de deu.
És molt important poder determinar correctament la preparació dels peixos. Això es pot fer en funció del color dels ulls i de la densitat de la canal. Es creu que el peix sabre està a punt si els seus ulls han adquirit un to vermellós i l’esquena s’ha tornat força flexible i densa. Un altre signe de preparació pot ser la manca d’alliberament de suc del peix, però això és més cert per a les petites canals de peix sabre.
Quan estigueu convençut que el peix sabre està ben salat, podeu passar a la següent etapa: remullar-la. Això és necessari per eliminar les cadàvers de peix de l’excés de sal. Aquí no hi ha res de fantàstic, poseu el peix en aigua freda durant unes hores. Els gourmets afirmen que el temps òptim de remull depèn directament de la durada de la salaó. Per exemple, si les canals han estat salades durant quatre dies, cal posar-les en aigua durant quatre hores. Un cop finalitzat el procés de remull, col·loqueu el sabre sobre tovalloles de paper i eixugueu-lo. Això és tot, el peix està a punt per menjar. Ara podeu anar directament al menjar, lliurant-vos a vosaltres i als vostres éssers estimats amb el sorprenent sabor del peix sabre salat.
Com salar el peix sable en una solució salina
Per salar 1 kg de peix sabre necessitareu:
- 1 kg de sal;
- 1 cullerada de sucre;
- 3 litres d’aigua.
Prepareu una salmorra d’aigua, sucre i sal, poseu-hi el sabre rentat, tanqueu el recipient o poseu opressió. Normalment, el peix està llest per menjar en una setmana.
