Les costelles són un dels plats preferits de gairebé totes les famílies russes. Cada mestressa de casa té els seus propis secrets a l’hora de preparar aquest plat i hi ha moltes receptes de costelles. Es poden preparar tant a base de carn picada com de verdures. Les costelles Pozharskie estan fetes amb carn de pollastre. D'on neix aquest nom no se sap exactament. Alguns creuen que el seu nom s’associa amb el príncep Pozharsky, d’altres suggereixen que les costelles porten el nom de l’esposa del propietari de la fonda Daria Evdokimovna Pozharskaya. Com cuinar aquestes costelles?
És necessari
-
- 400 - 500 g de filet de pollastre o de pits;
- 10% de nata;
- un tros de pa blanc o pa;
- sal
- pebre;
- ou;
- pa ratllat (farina);
- oli vegetal per fregir.
Instruccions
Pas 1
Passeu el pollastre (pit o filet) per un molinet de carn. Perquè les costelles siguin tendres i sucoses, aboqueu el pa amb una nata al 10% durant 10 - 15 minuts, després espremeu-ho i afegiu-lo a la carn picada. Batre l’ou a la barreja, afegir sal, pebre i altres condiments. Barregeu bé tots els ingredients. Afegiu una cullerada d’aigua freda de tant en tant mentre remeneu. Pastar la carn picada fins que comenci a pelar-se pel costat del bol i de les mans.
Pas 2
Separeu trossos petits de la massa principal de carn picada. Forma cada tros en una truita, al centre de la qual posa una mica de mantega. A continuació, emboliqueu la mantega amb aquesta truita. Doneu a la costella una forma allargada i oblonga. Introduïu-ho en clara d’ou i feu rodolí amb pa ratllat o farina.
Pas 3
Col·loqueu les empanades en una paella ben escalfada. Això és necessari perquè la costella es torne de seguida marró i es formi una escorça, que evitarà que l'oli vegetal surti. Fregiu les empanades pels dos costats fins que estiguin tendres. Per desfer-se de l’excés de greix, es poden posar costelles de foc a sobre de tovalloles de paper, que absorbiran tot l’excés.
Pas 4
Les costelles preparades per a la bellesa es poden escampar amb herbes picades. Per a un plat secundari, podeu servir patates bullides, puré de patates, arròs, verdures guisades, etc.
