El lobio és un plat molt popular a Geòrgia. Lobio denota tant el nom de la mongeta com els plats que s’hi preparen. En la preparació de lobio, podeu utilitzar qualsevol (blanca o de color), així com mongetes verdes.
Lobio de mongeta verda
Necessitarà:
- mongetes verdes - 500 g;
- cebes - 2 peces;
- tomàquets - 3 unitats. (o pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.);
- all - 3 grans;
- oli de gira-sol - per fregir;
- pebrot vermell picant - al gust;
- herbes fresques (alfàbrega, coriandre, anet o julivert).
Renteu les mongetes verdes i, a continuació, talleu-les a trossos petits i bulliu-les.
Mentrestant, mentre es couen les mongetes, cal que feu la salsa: renteu els tomàquets i, a continuació, blanqueu-los i trossegeu-los finament amb un ganivet. Peleu les cebes i trossegeu-les molt fines, fregiu-les amb una mica d’oli de gira-sol, després afegiu-hi tomàquets o pasta de tomàquet i deixeu coure a foc lent el contingut de la paella durant 5-7 minuts. A més, no oblideu afegir les espècies que vulgueu.
Combineu el contingut de la paella amb les mongetes verdes, després refredeu-les i afegiu-hi pebrots picants i alls triturats amb una premsa d’all. Renteu les herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega o altres) i talleu-les finament. Espolvoreu amb aquestes herbes amb lobio.
El lobio, elaborat amb mongetes verdes, s’acompanya bé amb plats de carn.
En aquesta recepta també podeu utilitzar mongetes enllaunades.
Es coneixen les propietats beneficioses de les mongetes verdes: és un producte molt poc nutritiu que conté una gran quantitat de vitamines dels grups A, B, C, a més d’àcid fòlic i minerals (ferro, zinc, potassi, calci i altres), així com greixos de proteïnes, hidrats de carboni, sucres, etc.
Els fesols verds afavoreixen el funcionament del sistema digestiu, ajuden en la lluita contra les malalties de la pell, els reumatismes, alleugen la bronquitis i ajuden a les malalties intestinals. A més, el ferro dels fesols ajuda amb els trastorns de la sang i afavoreix la formació de glòbuls vermells.
Lobió de mongeta vermella
Necessitarà:
- mongetes vermelles - 150 g;
- all - 5 grans;
- nous - 100 g;
- oli vegetal - per fregir;
- pebrots vermells picants, llavors de coriandre;
- herbes fresques (alfàbrega, julivert, anet, coriandre).
Les mongetes es preparen de manera tradicional: el millor és cobrir-les amb aigua al vespre. Si no disposeu de molt de temps, podeu accelerar aquest procés i abocar aigua bullent sobre les mongetes diverses vegades. En aquest cas, les mongetes han de reposar durant 3-4 hores.
Esbandiu les mongetes preparades, torneu a cobrir-les amb aigua i deixeu-les bullir a foc mig. Coeu-ho 10 minuts més, després escorreu-los, esbandiu-los, torneu a tapar amb aigua dolça i coeu-los fins que estiguin tendres.
Aleshores podeu fer-ho de dues maneres: les mongetes acabades es poden aixafar i deixar intactes.
Tritureu els grans de nous o qualsevol altra fruita seca amb una batedora i afegiu-los a les mongetes vermelles. Deixeu refredar lleugerament les mongetes i els fruits secs i afegiu-hi oli d’oliva, alls picats i herbes i els condiments que vulgueu.
Aquest lobio és bo per acompanyar plats de carn, també va bé amb vins de taula i sucs frescos.
De la mateixa manera, es prepara el lobio de mongetes blanques, que també és un producte molt útil.
