Com a regla general, les mongetes vermelles no es conserven a casa, ja que es venen a les botigues. Però si encara teniu aquesta necessitat, no és difícil fer-ho.
És necessari
-
- mongetes;
- sal;
- una cassola d'almenys 2 litres i una cassola de 5 litres;
- pots de vidre;
- tapes per conserves.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu i esbandiu les mongetes. Aboqueu-lo en una cassola, ompliu-lo amb un gran volum d’aigua i deixeu-ho remullar durant la nit durant almenys 5 hores. En remullar-se, les mongetes s’estoven, s’expandeixen i guanyen pes. A més, en el procés de remull, es destrueixen les substàncies nocives per als humans que contenen els fesols: la glicòsida fazina, la faseolunatina i els oligosacàrids del fesol que no són percebuts pel cos humà es dissolen a l’aigua. Després de remullar, escorrer la solució resultant, abocar un nou gran volum d’aigua i cuinar, remenant de tant en tant perquè les mongetes no s’enganxin al fons de la cassola.
Pas 2
Coeu les mongetes durant una hora i mitja. Quan l’aigua estigui mig bullida, salpebreu-la al gust. Mantingueu el bull prou fort. És molt important que la temperatura de l’olla sigui constantment alta quan es cuinen les mongetes. En aquest cas, es destrueixen les substàncies nocives dels fesols. Si cuineu aquesta mongeta a foc lent, les toxines només augmentaran el seu efecte. Al final de la cocció, afegiu, si cal, espècies: llorer, pebre, etc. Les mongetes estan llestes si es tornen tan toves que es poden tallar amb una cullera.
Pas 3
Rentar i esterilitzar els pots. Es pot fer al forn, al vapor o al microones. Rentar i esterilitzar les fundes alhora. Ompliu els pots amb les mongetes cuites i aboqueu el líquid restant uniformement sobre les mongetes. Però, al mateix temps, deixeu lliure el coll de les llaunes 1 cm com a mínim, prepareu una cassola de cinc litres per a un bany d'aigua. Per fer-ho, n’hi ha prou amb posar un tros de tela o una tovallola enrotllada en diverses capes al fons de la paella. Col·loqueu els pots farcits de mongetes en un cassó i cobriu-los amb aigua bullent. Pasteuritzeu les llaunes en funció del seu volum: mig litre - 15 minuts, 700 grams - 20 minuts, litre - 30 minuts. Enrotlleu les llaunes amb tapes esterilitzades.
