L’ordi perlat és la base de molts plats fins, des de sopes riques fins a cereals dolços. Els plats secundaris nutritius es fan a partir d’ordi, cuits al forn, barrejats amb carn o verdures. Aquest cereal no només és deliciós, és molt saludable, nutritiu i mereix ser inclòs en la seva dieta habitual.
Abans de cuinar, l’ordi s’ha de triar i esbandir bé. Per preparar cereals viscosos, els grans es poden sucar durant la nit: es tornaran més suaus i bulliran més ràpidament. Però si us interessa una farina o un plat secundari, cuineu el cereal immediatament després de rentar-lo. Col·loqueu un got d’ordi perlat en un cassó i ompliu-lo amb dos gots d’aigua calenta. Feu bullir els cereals i escorreu-los. Hi torneu a abocar aigua bullent (3 tasses), afegiu-hi sal, dues o tres cullerades de mantega, barregeu-ho tot bé. Col·loqueu la tapa a l’olla i poseu-la al forn. Coeu-ho a uns 250 ° C fins que el cereal hagi absorbit tota l’aigua. Abans de servir, aquesta farineta es pot barrejar amb cebes fregides i cruixents. També és saborós amb llet freda o una porció extra de mantega. Proveu un plat d’ordi i carn molt abundants. Tallar 200 g de porc gras a daus, salar i fregir junt amb la ceba, trossejada a mitges anelles. Esbandiu l’ordi perlat (1 got) i poseu-lo en remull durant 2-3 hores. Escorreu i esbandiu de nou els grans. Dividiu la carn i les cebes en olles, aboqueu-les a cada ¾ tasses d’aigua calenta. Afegiu sal, grans de pebre negre. Col·loqueu l’ordi perlat a sobre. Cobriu les olles amb tapes i poseu-les al forn preescalfat. Coeu les farinetes fins que el cereal estigui tendre. Serviu directament a les olles, escampeu cada porció amb julivert ben picat. Als amants dels cereals dolços els encantarà el plat d’ordi amb fruits secs. Passeu-ho i esbandiu 1 tassa de cereal i remeneu-lo durant diverses hores. Escórrer l'aigua. Poseu l’ordi en un cassó, aboqueu dos gots d’aigua calenta i afegiu-hi fruits secs: albercocs secs, prunes prunes, panses. Coeu les farinetes a foc moderat, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua. Quan el cereal estigui cuit fins que estigui mig cuit, afegiu una cullerada de fruites de taronja confitades i sucre al gust. Podeu abocar una mica de suc de taronja a les farinetes acabades. Serviu-lo calent o fred i mengeu-lo amb llet.
