El pastís "Smuglyanka" és un plat de la cuina chuvash. A Cheboksary, aquesta delícia es prepara molt sovint per a les vacances. Resulta molt lleuger, saborós i airejat. Remullat amb un soufflé cremós.
És necessari
- - 3 ous
- - 100 g de sucre granulat
- - 75 g de farina
- - 25 g de midó
- - 1 culleradeta pols de coure
- - 3 cullerades. l. aigua freda
- - 200 ml de crema
- - 250 g de llet condensada
- - 125 ml de llet
- - 10 g de gelatina
- - 120 g de mascarpone
- - 50 g de xocolata negra
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Separeu els blancs dels rovells. Batre les clares i el sucre granulat, afegir aigua i batre fins que quedi espumós. Afegiu-hi els rovells i remeneu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 2
Combineu el midó, la pols de coure i la farina. Aboqueu la massa a la barreja de rovell-proteïna en un raig prim i barregeu-la. La consistència de la massa serà com la crema agra.
Pas 3
Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i aboqueu la massa uniformement sobre la superfície. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant 15-17 minuts fins que estigui daurat.
Pas 4
Humitegeu lleugerament una tovallola amb aigua freda, traieu la galeta i gireu-la amb el paper cap amunt. Humiteu també el paper i traieu-lo. Enrotllar el bescuit i deixar refredar.
Pas 5
Feu un soufflé cremós. Poseu la gelatina en remull amb la llet i deixeu-la 15 minuts, barregeu la llet condensada i la nata, poseu-la a foc suau i deixeu-la bullir, aproximadament, 1-2 minuts.
Pas 6
Traieu la barreja del foc, afegiu gelatina i remeneu fins que la gelatina es dissolgui. Deixeu refredar. Afegiu el mascarpone a la nata refredada i bateu-ho amb una batedora durant uns 3-5 minuts. I poseu-lo en un lloc fred durant 35-45 minuts.
Pas 7
Desplegueu la galeta, unteu-la generosament amb el soufflé. Rodeu suaument. Poseu-ho en un lloc fred durant 35-45 minuts.
Pas 8
Lubriqueu la part superior del rotlle amb el sofregit restant. Ratlleu la xocolata negra i decoreu-hi el rotllo.
