El pinzell exuberant, suau o lleugerament cruixent al quefir és una delícia des de la infància. Van ser les seves mares i àvies les que van fer les vacances, les festes de te de l’escola i diverses reunions. La delícia es va ruixar amb sucre en pols, es va servir amb te calent o compota. I fins i tot ara, moltes mestresses de casa mimen els nens amb delicioses pastes d’una forma interessant, comprovant la recepta de memòria amb les notes dels quaderns dels anys 80-90. S'han inventat moltes opcions de cuina, podeu triar fàcilment la que s'adapti a tots els gustos.
Per cuinar a casa una brolladora deliciosa al·lucinant, s’han de complir algunes condicions. En triar una recepta pas a pas fàcil, heu de parar atenció als requisits senzills:
- El quefir no s’ha de diluir amb aigua si n’hi ha poca cosa, però es pot afegir una petita quantitat de llet i crema de llet;
- per donar una olor apetitosa a la delicadesa, podeu abocar sucre vainilla a la massa en les proporcions desitjades;
- si poseu una mica de sucre, els productes al forn quedaran pàl·lids; si els poseu, adquiriran un to marró fosc, com els cremats.
Cal fer fustes casolanes si es té temps lliure, quan ningú es molesta a tallar tires i figures interessants de la massa. És millor servir-lo refredat amb te, escampar-lo per sobre amb sucre en pols.
5 trucs de xefs experimentats
Per cuinar fustes perfumades i molt saboroses al quefir, heu de conèixer 5 secrets d’aquest tracte inusual. Només si seguiu trucs simples, una delícia d’aspecte normal resultarà apetitosa, dolça i exuberant.
- El kefir ha de ser fresc. El vell serà àcid o amarg, cosa que repercutirà en el sabor de la cocció.
- Cal prendre una beguda de quefir amb un contingut de greix del 2,5%. Amb menys contingut de greix, massa líquid, necessitarà més farina per pastar, cosa que afectarà negativament l’esplendor.
- La massa pastada ha de ser elàstica. Perquè no s’enganxi a les mans, a la taula, al bol, queda prou fresc i suau.
- El gruix de la capa no necessita més de 5 mm, ni tan sols és més prim. La qualitat del cruixit i la suavitat del matoll depenen del laminat.
- És millor fregir-ho en ghee. Donarà un aroma delicat i una preciosa escorça daurada, no fumarà gaire. Però també és adequat un vegetal car, el més important és que estigui refinat.
Recepta clàssica sense coure en pols
La recepta pas a pas més senzilla per obtenir un exfoliant casolà exitoso i deliciós no conté pols de coure. Els ous de gallina i el quefir amb un contingut de greix del 2,5% donen pompa a una delícia lleugerament cruixent. És necessari cuinar aquesta delícia mitja hora després de pastar la massa, fregint-la amb oli escalfat.
Què cal preparar:
- kefir fresc - 600 ml;
- ous: dos;
- sucre: 6 cullerades;
- sal: una culleradeta;
- farina: aproximadament 5, 5-6 gots;
- sucre vainilla: opcional;
- sucre en pols;
- vegetal o ghee.
Com fer
- Batre els ous amb una batedora, afegint lentament sucre en petites porcions.
- Aboqueu tot el quefir a la barreja, afegiu-hi vainilla en pols, sal. Bateu de nou.
- Afegiu la farina tamisada a porcions, pastant la massa primer amb una cullera i després amb les mans. Quan deixi d’enganxar-se, deixeu-la mitja hora sota una tovallola.
- Dividiu la massa en 2 parts per la meitat, cadascuna estirar-la en una capa d’uns 3 mm de gruix.
- Talleu les capes en quadrats ordinaris, rombes, ratlles, feu un tall al centre de cada peça amb un ganivet, gireu-lo pel forat. Així es fabriquen els clàssics branquillons.
- Escalfeu oli en una cassola o fregidora, fregiu els espais en blanc fins que estiguin daurats, com a la foto següent.
- Espolvoreu amb pols per obtenir una bellesa i un gust més dolç.
Amb refresc per a l’esplendor
Perquè un producte ric en calories, però saborós, resulti exuberant, com els bunyols, és imprescindible afegir refresc a la farina. Al interactuar amb el quefir, alliberarà molt diòxid de carboni, cosa que elevarà la massa. No cal extingir-lo amb res. La recepta pas a pas per a una exuberant brossa casolana al quefir no és gaire diferent de la clàssica; quan afegiu ingredients, només afegiu mitja culleradeta de bicarbonat de sodi al quefir.
Els ingredients es barregen alternativament, es formen els espais en blanc, tallant les tires amb un ganivet normal o un dispositiu especial amb dents arrissades. Fregiu les peces, ja que el matoll augmentarà molt el seu volum. Obtindreu donuts com a la foto següent. Escampeu-les amb pols i serveix-les amb te.
Amb vodka per a la suavitat
No és difícil coure una brossa suau i gairebé esponjosa a casa; afegir vodka a la massa mentre pasteu ajudarà. Aquesta recepta comprensible pas a pas va ser utilitzada per les nostres mares, donant lloc a una exquisidesa amb una estructura porosa i una crosta daurada molt apetitosa. Per a aquells que no compten els hidrats de carboni i les calories a l’hora d’elaborar un menú, podeu provar de fer dolços per prendre te amb vodka.
Què cal preparar:
- kefir 2,5% - 0,5 l;
- vodka: 4 cullerades soperes;
- ous: quatre;
- sucre: 4-5 cullerades;
- la sal no és una culleradeta sencera;
- refresc - 1, 5 culleradetes;
- farina: uns 5-6 gots;
- oli per fregir;
- sucre en pols per espolvorear.
Com fer
- Primer barregeu tots els ingredients líquids per etapes i després eixugueu. Aboqueu vodka a la barreja de kefir i ou.
- Estireu la massa acabada el més fina possible, talleu-la amb un ganivet.
- Formeu el matoll en espirals, rínxols o nusos.
- Fregir en oli calent, refredar.
- Espolvoreu amb pols.
Llevat sec
Per fer brous exuberants vosaltres mateixos, podeu afegir llevat de forner sec a la recepta. Afegiran porositat i suavitat al tractament acabat. Si es vol, una part o la totalitat del sucre es pot substituir fàcilment per mel.
Què cal preparar:
- kefir fresc - 200 ml;
- ous: dos;
- sucre o mel: 4 cullerades soperes;
- llevat sec en pols - sobre;
- sal: mitja culleradeta;
- mantega - 80 g;
- farina - 600 g;
- oli per fregir.
Com fer
- Foneu la mantega al microones.
- Escalfeu una mica el kefir, tamiceu la farina.
- Barregeu el llevat sec, la mel (o el sucre) al quefir, deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
- Aboqueu els ous, la mantega, batuts amb un batedor a la barreja, afegiu-hi sal.
- Abocar la farina en porcions, pastar la massa elàstica.
- Deixar en un bol durant 1, 5 hores, tapar amb una tovallola, una bossa.
- Estireu una capa de gruix mitjà (4-5 mm), tallada en diamants, tires, torceu-les, fregiu-les en oli vegetal.
A partir de massa de mató
Cuinar fusta de mató al quefir no és difícil. L’estructura de la magdalena resulta ser esponjosa, esmicolada i les pròpies gralles tenen un gust molt delicat. Tot i que aquesta delícia serà alta en calories, als nens els agradarà.
Què cal preparar:
- kefir: 2 tasses (contingut de greix del 2,5%);
- ous: dos;
- sucre: 6 cullerades;
- sal: una culleradeta sense portaobjectes;
- refresc: mitja culleradeta;
- formatge cottage - 200 g;
- farina: uns 4 gots (quant trigarà);
- oli per fregir.
Com fer
- Tritureu el mató per obtenir una consistència homogènia, sense grumolls.
- Apagueu el refresc amb kefir, combineu la llet agra amb el formatge cottage.
- Incorporar els ous a la barreja, afegir sal i sucre.
- Pastar la massa afegint la quantitat necessària de farina tamisada.
- Deixeu-lo sota una tovallola durant 30 minuts.
- Estireu la capa, talleu-la a tires, torceu la brossa amb coletes o cargol, floriu, fregiu-la fins que estigui rossa.
Si teniu temps per torçar el matoll, no podeu fer rínxols ni passar-hi els talls, sinó belles flors:
- retalleu cercles idèntics de la capa enrotllada amb un got o una tassa i, a continuació, feu el mateix nombre de cercles en una pila, un got, de manera que siguin menys de dues vegades;
- a cada tassa gran, feu 5-6 pètals amb un ganivet, sense tallar al centre;
- col·loqueu cercles petits sobre els grans, encegant al centre amb el dit;
- fregiu-los com sempre, procurant que les peces no es desfacin.
Si ho desitgeu, podeu servir pastes casolanes tan delicioses amb melmelada, melmelada, baies fresques.
