Lyulya-kebab es tradueix de l'antiga llengua turca com "pipa" i "carn fregida". Aquest és un plat molt comú i popular als països musulmans. Per tant, a Turquia, es prepara a partir de xai, vedella i pollastre, a més d’una varietat de vísceres. Però la preparació de carn picada per al kebab es considera un art especial en aquest país.
Preparació d’ingredients per a carn picada
El més important d’aquest procés és triar carn fresca i d’alta qualitat, en cap cas congelada. En principi, qualsevol matèria primera, fins i tot no utilitzada als països musulmans, per exemple, la carn de porc, es pot utilitzar per picar lula kebab. Però la carn tradicional segueix sent xai o xai. Abans s’ha de netejar a fons de pel·lícules i excés de greix.
Per a la carn picada, també necessitareu greix de la cua i en una proporció d’aproximadament 1 a 4 de la quantitat total de carn. És aquest ingredient el que conferirà sucositat i un gust únic a la carn. També heu de preparar unes cebes pelades. En cap cas, no us heu d’exagerar amb aquest ingredient: aquesta quantitat serà suficient per a 2 quilograms de carn, ja que en cas contrari les salsitxes de carn simplement es desfaran al foc sota la influència del suc de ceba.
La recepta clàssica de carn picada de kebab també permet la presència d’herbes picades fresques (anet, julivert o alfàbrega) i sal. Però, per descomptat, segons el vostre gust, també podeu afegir les vostres espècies i condiments preferits.
Cuinar carn picada
Un cop més, la carn picada tradicional per als kebabs no s’ha de desplaçar mai per un molinet de carn, sinó que s’ha de picar amb trossos. És el més òptim si teniu una soca àmplia a la vostra casa d'estiu, que primer s'ha d'engreixar bé amb una petita quantitat de greix animal fos perquè les patates fregides no surten del cànem, que no són gens necessàries a la carn picada.
Així doncs, primer, s’ha de tallar un tros gran de carn a trossos de daus de 2x2 centímetres, després triturar-lo durant 15-20 minuts, i després l’estat de la carn picada homogènia, mentre que és millor donar la volta a la soca de tant en tant. de manera que tota la carn estigui picada amb precisió. Quan es trosseja i no quan es desplaça, l’ingredient principal conservarà un suc molt valuós. Pot ser que al principi sigui difícil manejar dues haquetes alhora, però podeu adaptar-vos a això.
El greix de la cua greix ha de tallar-se amb molta cura, literalment, en un estat pastós, per al qual es permet l’ajuda d’una batedora, però, de nou, és millor no prendre un molinet de carn. Si mengeu porc, la cua grassa es pot substituir per llard de porc. Ara és el torn de la ceba, que només cal tallar a trossets amb un ganivet afilat, el mateix s’hauria de fer amb les herbes. A continuació, es barregen a mà tots els ingredients, després la carn picada ja està preparada per fer un deliciós, apetitós i sucós kebab.
