L’oli d’arengada és un aperitiu fred senzill i deliciós que no suposa un gran esforç en la preparació. Al mateix temps, aquest producte nutritiu és ideal per esmorzar o prendre un aperitiu lleuger.
No és difícil preparar oli d’arengada, però hi ha algunes particularitats, donades les quals, podeu donar a l’aperitiu un gust excel·lent. Potser el més important és escollir els ingredients adequats. Podeu utilitzar gairebé qualsevol mantega per cuinar, excloent els productes untats econòmics i els productes amb greixos vegetals afegits. El vologda o oli de pagès és molt adequat, que és millor comprar-lo al mercat, abandonant els productes de les prestatgeries dels supermercats.
No té gaire sentit utilitzar oli casolà: és massa gras i conté molta lactosa, que en combinació amb l’areng pot provocar malestar estomacal.
Cal triar arengades baixes en greixos, sal mitja picant. L’opció ideal seria salar vosaltres mateixos l’arengada, escampar-los amb sal i sucre, afegir grans de pebre negre, fulles de llorer i embolicar-los en una bossa de plàstic durant un dia. Després de salar, l’arengada s’ha de netejar i destripar, eliminant la carena i els ossos grans. Com a resultat, hauríeu d'obtenir dos lloms, que s'han de recobrir lleugerament amb un 8% de vinagre i deixar-los a la nevera durant 30-40 minuts, i després esbandir-los amb aigua corrent.
Mentre l’arengada marina, podeu fer un amaniment d’oli que aporti un sabor variat i més ric a l’aperitiu. Hi ha moltes opcions per preparar un amaniment, molts en prescindim: d’aquesta manera l’oli d’arengada resultarà ser més delicat. El sabor a l’arengada es pot complementar perfectament amb anet i julivert, ceba verda i una petita quantitat de pells d’alvocat ratllades. També podeu afegir una mica de ceba ratllada o ceba fregida pelada d’oli a l’oli. Si necessiteu un sabor més pronunciat de marisc, es pot afegir caviar de capelina en vinagre a l’oli d’arengada.
Hi ha dues opcions principals per preparar aquest gran aperitiu, cadascun amb la seva manera de barrejar els ingredients. En qualsevol cas, primer s’ha de descongelar la mantega a temperatura ambient o tallar-la a rodanxes petites. En el primer cas, l’arengada es trosseja finament amb un ganivet fins a picar la fracció mitjana, es barreja amb cebes ratllades i pebre mòlt. En la massa resultant, escampeu mantega a un ritme de 350-400 grams per cada arengada mitjana. A continuació, afegiu verds ben picats i aixafeu la barreja amb una forquilla fins que es formi una pasta espessa de consistència uniforme.
Amb l’ajut del paper film, es pot donar a l’oli la forma desitjada fent-lo rodar en una barra, un pa o un tub. Per evitar que l’oli s’enganxi a la pel·lícula, escampeu-les amb herbes ben picades abans de col·locar-la.
El segon mètode de cocció consisteix a triturar mantega, filets d’arengades i amanir amb una batedora. Com a resultat, haureu d’obtenir una massa uniforme d’un agradable color groc-rosa, a la qual heu d’afegir herbes picades i espècies. A diferència del primer mètode, aquest oli no es pot servir immediatament. S’ha de conservar al congelador aproximadament una hora per endurir la massa. Serviu la mantega amb torrades seques com a aperitiu per a un aperitiu o preparats, en sandvitxos amb verdures fresques.
