Als llibres de cuina de diferents pobles del món, podeu trobar les vostres receptes preferides de peix farcit. A Rússia, el lluç farcit és especialment famós. Es pot servir com a aperitiu, tallat en porcions i com a plat principal.
És necessari
-
- lluc;
- Pa blanc;
- llet;
- ceba;
- ous;
- julivert;
- verds d’anet;
- All;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- maionesa;
- oli vegetal;
- llimona;
- olives.
Instruccions
Pas 1
Trieu un luci que no pesi més d’un quilogram i mig. Renteu-lo bé, traieu totes les escates amb un escalador de peix. Tallar el cap i treure les brànquies; no arrencar l’abdomen. També s’han de conservar les aletes i la cua.
Pas 2
Per facilitar la retirada de la pell, colpejar lleugerament el luci amb una taula de tallar de fusta. Amb unes tisores, feu dos talls al llarg de les branques. Deixeu la tira de cuir que connecta el cap amb la part posterior. A continuació, inclineu el cap del peix cap enrere i amb molta cura, amb un ganivet afilat, separeu la pell de la carn.
Pas 3
Talleu les aletes per dins i retalleu la carn de la pell. Tindreu una pell de lluc buida amb cap i cua. Desplegueu-lo suaument i reserveu-lo. Traieu les costelles i els ossos de la columna vertebral de la canal de carn, traieu tots els interiors. Després esbandiu, talleu a trossos petits i traieu els ossos grans.
Pas 4
Agafeu 250 grams de pa blanc i talleu-ne l’escorça. Aboqueu 300 grams de llet en un bol i suqueu-hi la molla de pa. A continuació, espremeu-ho bé. Peleu dues cebes mitjanes i talleu-les a daus. Tritureu la carn de lluc, el pa, la ceba i 2 ous de gallina amb una batedora.
Pas 5
Piqueu el més petit possible unes branques de julivert, la mateixa quantitat d’anet i 5 grans d’all pelats. Combineu aquests ingredients amb la barreja de peix preparada. Afegiu sal i pebre negre al gust i torneu-ho a remenar bé.
Pas 6
Farciu suaument el lluc amb el farcit. Si en alguns llocs es trenca la pell, suavitzeu-la amb els dits i al forn es courà en una sola peça. Esteneu maionesa per tots els costats del peix.
Pas 7
Esteneu un full de paper d’alumini sobre un paper de forn, unteu lleugerament amb oli vegetal i poseu-hi el peix. Emboliqueu el lluc amb paper d'alumini i col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 ° C. Es cou al forn durant una hora. Passeu el peix preparat a un plat i decoreu-ho amb tascons de llimona i olives.
