Fricassee és el nom francès del plat, que recorda el nostre guisat de verdures. Els protagonistes del plat són la carn i les verdures. El suc de llimona, el pebrot blanc i la sàlvia, que s’utilitzen a la fruita de vedella, aporten sofisticació al plat.
Ingredients:
- Vedella desossada (espatlla o pit) - 1 kg;
- Caldo de pollastre - 1 l;
- Full de llorer - 1 unitat;
- Farina: 2 cullerades soperes;
- Porros (es pot substituir per cebes normals): 2 unitats;
- Sàlvia - 1 culleradeta;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Pebre blanc - 10 grans;
- Sal - 1 culleradeta;
- Rovells d'ou: 2 unitats;
- Mantega;
- El suc de mitja llimona;
- Crema - 100 g;
- Pebre.
Preparació:
- Tallar les fulles de porro i reservar. Esbandiu-los i lligueu-los perquè els separeu fàcilment del plat més endavant. Deixeu de banda la tija de porro (part blanca). Talleu les pastanagues a daus de tres centímetres.
- Esbandiu la carn i poseu-la en una cassola profunda amb aigua abundant. No cal salar l’aigua. Feu bullir la carn i deixeu-ho coure durant uns 5-7 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i renteu la carn amb aigua corrent.
- A continuació, poseu la carn en un cassó net i aboqueu-hi el brou de pollastre precuinat. Afegiu-hi daus de pastanaga, porro, llorer, sàlvia (donarà al plat un sabor específic interessant), grans de pebre blanc i una culleradeta de sal. Feu bullir el contingut i, a continuació, feu-ho coure 1 hora més mentre remeneu de tant en tant.
- Talleu la tija de porro en trossos petits de 2 cm i afegiu-los al brou, mitja hora fins que estiguin tendres.
- Col·loqueu la carn cuita, les pastanagues i la ceba blanca en un plat i mantingueu-les calentes.
- Ara cal preparar la salsa. Colar el brou i coure-ho, sense tapar, fins que el contingut es redueixi a 500 grams.
- Barregeu la farina i la mantega, diluïu-les amb un parell de cullerades de brou calent. Batre els rovells d’ou amb nata.
- Feu bullir el brou. Afegiu-hi farina diluïda. Refredeu lleugerament i, a continuació, aboqueu-hi la barreja de rovell i nata. Coeu-ho 3 minuts més. Traieu el suc de mitja llimona, pebre i sal.
- Aboqueu la salsa sobre la carn i les verdures. Serviu-ho amb arròs o patates bullides. És fàcil triar una beguda amb un plat, per exemple, el vi blanc és perfecte.
