Els plats de xai abundants i calents són molt adequats per a la temporada freda d’hivern. Si voleu cuinar una sella de xai, utilitzeu diverses herbes per restar el sabor específic del greix del xai.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- sella de xai;
- sal;
- pebre;
- farigola;
- oli d’oliva;
- festucs salats;
- pa ratllat;
- mantega;
- maionesa.
- Per a la segona recepta:
- sella de xai;
- suc de llimona;
- mostassa;
- crema agra;
- julivert;
- All;
- ametlla;
- coriandre;
- alfàbrega.
- Per a la tercera recepta:
- sella de xai;
- ronyó de xai;
- Xampinyó;
- mantega;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre;
- Pa blanc;
- cognac;
- ou;
- farigola;
- julivert.
Instruccions
Pas 1
Coure la sella de xai als festucs. Per fer-ho, agafeu 2 parts de la sella amb 8 costelles cadascuna, peleu les pel·lícules, traieu l’excés de greix i fregueu-les amb sal, pebre, espolseu-les amb una culleradeta de farigola. Fregiu-ho amb una mica d’oli d’oliva uns minuts per cada costat. Deixeu refredar.
Pas 2
En una taula de tallar, trossegeu amb un ganivet 125 grams de festucs salats fregits. Transferiu-los a un bol i barregeu-los amb 30 grams de pa ratllat. Foneu 50 grams de mantega i afegiu-los a un bol, després afegiu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva i barregeu-ho bé.
Pas 3
Esteneu maionesa sobre la carn refredada a la part superior del selló. Poseu la massa de festuc a sobre. Preescalfeu el forn a 200 ° C i folreu una planxa de forn amb paper d'alumini. Transferiu-hi el xai i coeu-ho durant 30 minuts.
Pas 4
Per a una sella de xai en salsa de mostassa, regueu-hi suc de llimona sobre la carn i refrigereu-ho durant una hora. Prepareu la salsa en aquest moment. En un bol, combineu 3 cullerades de mostassa, la mateixa quantitat de crema de llet, julivert picat, 2 grans d'all picats, 50 grams d'ametlles picades, 1 culleradeta de coriandre i una mica d'alfàbrega. Barregeu bé tots els ingredients.
Pas 5
Traieu el xai de la nevera i feu diversos talls al llarg del selló. Col·loqueu 1/3 grans d'all als forats. Esteneu la salsa per tots els costats de la carn i poseu-la sobre un paper de forn folrat amb paper d'alumini. Tapeu el paper d'alumini perquè la part superior no toqui la salsa. Preescalfeu el forn a 200 ° C i coeu el xai durant aproximadament una hora i mitja.
Pas 6
Per fer una sella de xai farcida, prepareu el farcit. Per fer-ho, peleu 2 cabdells de bolets. En una paella prèviament escalfada, foneu 20 grams de mantega i afegiu-hi una cullerada d’oli vegetal, estireu els ronyons i fregiu-los durant 20 minuts.
Pas 7
Poseu bolets als ronyons, salpebreu-los, fregiu-los 3 minuts més. A continuació, traslladeu-ho a un bol i deixeu-ho refredar. Esmicolar la molla d'una llesca de pa blanc al farcit, abocar una cullerada de brandi i batre en un ou. Piqueu dues branques de farigola, un raïm de julivert i barregeu-les amb el farcit.
Pas 8
Salpebreu la sella d'un xai que pesi almenys 2 quilograms, farciu-ho amb el farcit. Escampeu un paper de forn amb oli vegetal i poseu-hi el xai, untat amb mantega. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 210 ° C i fregiu-lo durant aproximadament dues hores, abocant el suc de carn d’una safata de forn.
