La carn de xai cuita a la brasa resulta sucosa i tendra. És habitual servir-lo en un plat gran, acompanyat de diversos aperitius. Però un complement imprescindible és l’amanida de maruli verd amb patates.
És necessari
-
- canal de xai;
- sal;
- pebre;
- orenga;
- formatge kefalotyri;
- pebre;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Preneu una carcassa de xai sencera que pesi almenys 8 quilograms. L’elecció de la mida depèn del nombre de persones que es reuniran a la taula. Netegeu el carnet de sang i cabell. Cobriu la taula amb qualsevol tipus de drap impermeable i, amb un ajudant, comenceu a esbiaixar l’escopinada a través de la canal. Si no teniu un pinxo especial, utilitzeu un pal llarg i robust. Enganxeu la broqueta a prop de les potes posteriors i empenyeu-la el més a prop possible de la columna vertebral. Assegureu-vos que surt exactament al mig del cap.
Pas 2
Amb unes alicates i filferro gruixut, assegureu les potes i el coll del carner a l’espit. El millor és que, a més, fixeu la columna vertebral en diversos llocs. Fixa-ho el més fort possible, en cas contrari només girarà l’espit. Col·loqueu el xai en una espita vertical en una gran conca. Deixeu-ho durant la nit per escórrer l'excés de líquid.
Pas 3
Fregueu l'interior del xai amb sal, pebre i orenga. Farciu amb formatge de salmoneta i cosiu l’abdomen amb fil. Feu diversos talls a la part posterior i les potes del carner, escampeu-los amb sal i pebre. Emboliqueu la canal preparada amb diverses capes de paper greixat i lligueu-la amb cordill.
Pas 4
Feu un foc per endavant. Un cop els carbons siguin blancs, poseu-los en una safata especial. Si utilitzeu un pal com a espit, feu un forat al terra d’uns 40 centímetres de profunditat, conduïu dues llances al llarg de les vores i pengeu el pal de manera que la carcassa s’elevi mig metre per sobre dels carbons. Si utilitzeu un pinxo especial, col·loqueu-lo amb el xai al nivell més alt del braser. Aplaneu els carbons i gireu el xai molt ràpidament durant una hora perquè no es cremi enlloc.
Pas 5
Al cap d’una hora, moveu el pinxo més avall i continueu girant-lo, però a una velocitat més lenta. Traieu el paper greixat de la canal 15 minuts abans de coure-ho. Això permetrà que el xai es dauri i adquireixi una deliciosa escorça marró daurat.
