Satsivi és la salsa més famosa i popular de la cuina georgiana, que és bastant senzilla de preparar, però la tasca principal és que sigui saborosa. Com a norma general, se serveix a més de plats de carn, principalment d’aviram (pollastre, ànec, gall dindi). La composició de la salsa és gairebé constant i ha d’incloure necessàriament nous, safrà, canyella i pebre, i només segons el lloc es pot complementar amb alguns ingredients poc convencionals (per exemple, magrana o suc de llimona).
És necessari
- -100 g de mantega
- -300 g de grans de nous
- -250 g de ceba de taula
- -30 g de farina
- -3 rovells
- -8 grans d'all
- -100 ml de vinagre de vi
- - espècies (clau d’olor, pebrot vermell, llorer, canyella, safrà, sal)
- -herbes fresques i seques
Instruccions
Pas 1
Peleu i trossegeu finament la ceba i els alls. Deseu-los amb una barreja de mantega i greix del brou de pollastre.
Pas 2
Afegiu farina a una cassola, diluïu-la amb brou perquè no quedi grumolls i bulliu una mica la barreja resultant. Piqueu finament els grans de nous i barregeu-los amb herbes picades seques i fresques, pebrots vermells mòlts, rovells, safrà i vinagre de vi bullit, combinats amb espècies i condiments.
Pas 3
Afegiu aquesta barreja, sense deixar de remenar, a la salsa, escalfeu-la, però no la feu bullir.
