Un tret distintiu d’aquesta participació és la massa filo. Pasta de full sense llevat originària de Grècia. No és fàcil preparar-lo, però el gust i l’aspecte del plat acabat compensa les dificultats.
És necessari
- Per omplir:
- - patates joves - 1 quilogram;
- - greix de porc - 5 grams;
- - arros greixós - 200 grams;
- - alfàbrega fresca - 2 branquetes;
- - julivert fresc - 2 branquetes;
- - ous de gallina - 4 peces;
- - embotit de salami - 200 grams;
- - formatge mozzarella - 300 grams;
- - sal i pebre - segons preferència.
- Per a la prova filo:
- - farina de blat - 500 grams;
- - aigua bullida - 250 mil·lilitres;
- - vinagre - 1 culleradeta;
- - sal - 1 culleradeta;
- - oli d’oliva - 4 cullerades soperes;
- - mantega per recobrir capes.
Instruccions
Pas 1
El primer pas és preparar la massa filo. Per fer-ho, tamiseu la farina en un bol profund, afegiu-hi sal, vinagre i aigua, barregeu-ho amb una forquilla. A continuació, comencen a pastar la massa espessa amb les mans, afegint gradualment una culleradeta d’oli. Pastar fins que la massa sigui elàstica i llisa. Després s’ha de deixar sola durant mitja hora, embolicant el bol amb paper de plàstic.
Pas 2
En aquest moment, podeu fer el farcit. Per fer-ho, bulliu totes les patates amb les seves peles en aigua salada. Després, escorreu-la, traieu els "uniformes" de les patates i talleu-les a cercles prims. Esbandiu les verdures, eixugueu-les, talleu-les finament i barregeu-les amb crema agra en un bol separat. Condimentar amb les espècies seleccionades. Ous durs, refredats i tallats a rodanxes petites. Feu el mateix amb la mozzarella i talleu el salami a daus.
Pas 3
És hora de tornar a la massa filo. De la massa total del bol, cal arrencar trossos petits i enrotllar-los en làmines fines i quasi transparents. S’apilen els uns sobre els altres. Utilitzant un pinzell culinari, cada capa anterior es taca fina amb mantega fosa. El procés anirà més ràpid si us armeu amb una màquina de pasta. Tanmateix, a casa, el filo es prepara exclusivament a mà i en no menys de 120 capes.
Pas 4
Unteu la forma seleccionada i poseu dos terços de la massa filo, sense oblidar els costats. Piqueu finament les verdures rentades i seques i barregeu-les bé amb crema agra, condimentades amb sal i pebre. Poseu el farciment en capes: patates, ous, salami i formatge. Aboqueu la crema de llet amb herbes. Tapar la tercera massa restant i pessigar totes les vores.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu-hi el pastís i coeu-ho durant mitja hora. Decoreu amb branques d’herbes fresques, tomàquets cherry petits o raves picats figuradament abans de servir-los.
