Avui és difícil imaginar que les patates es van introduir a Europa des de Sud-amèrica fa només uns 300 anys. Es va popularitzar ràpidament i ara ocupa un lloc privilegiat en les arts culinàries de diferents nacions. Se’n poden preparar molts plats deliciosos i nutritius. Les patates són bullides, estofades, fregides, al forn, fins i tot es pot coure un pastís.
És necessari
-
- Per a pastís de patata:
- 1 kg de patates;
- 2 ous;
- 3 cebes mitjanes;
- 1 got de llet;
- 3 cullerades de mantega;
- oli vegetal;
- pa ratllat;
- sal.
- Per a salsa de bolets:
- 50 g de bolets secs;
- una cullerada de farina;
- cap de ceba;
- una cullerada de mantega;
- oli vegetal;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu, renteu i bulliu les patates. Escorreu l'aigua i mantingueu l'olla amb patates durant un temps a foc lent o al forn perquè la resta d'aigua s'evapori.
Pas 2
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les en oli vegetal.
Pas 3
Fregueu les patates calentes per un colador o puré amb una mà de fusta. Afegir la mantega, els ous i la sal.
Pas 4
Bullir la llet i afegir-la a poc a poc al puré de patates. Remeneu-ho tot bé i bateu lleugerament amb una cullera.
Pas 5
Unteu una paella o una paella amb mantega i escampeu-les amb pa ratllat. Transferiu-hi la meitat de la massa de la patata i aplaneu-la.
Pas 6
Col·loqueu una capa de ceba torrada sobre la massa de la patata i cobriu-la amb la resta de puré de patates. Torneu a suavitzar-ho, espolseu-lo amb oli o raspalleu-lo amb crema agra.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 200 graus i poseu-hi un plat amb un pastís de patata per coure entre vint i vint-i-cinc minuts.
Pas 8
La salsa de bolets es pot acompanyar amb pastís de patata. Per preparar-lo, esbandiu bé els bolets secs amb aigua bullida tèbia i poseu-los en remull amb tres gots d’aigua freda durant dues o tres hores.
Pas 9
Bulliu els bolets a la mateixa aigua en què es van sucar. No sal. Quan els bolets estiguin a punt, coleu el brou per un colador o un formatge plegat. Piqueu els bolets bullits finament.
Pas 10
Foneu la mantega en una paella i fregiu-hi la farina fins que quedi marró clar. Es dissol amb dues tasses de brou de bolets colat en calent.
Pas 11
Bulliu la salsa a foc baix durant quinze a vint minuts.
Pas 12
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les en oli vegetal. Afegiu-hi bolets bullits picats i fregiu-los lleugerament juntament amb les cebes.
Pas 13
Passar els bolets i les cebes a la salsa, salar i deixar coure a foc lent durant uns minuts.
