Per tradició, el segon plat calent ha de ser carnós, abundant i, preferentment, fàcil de preparar. La vedella a l’estil camperol es cuina en olles, a partir d’un tros de mig quilogram de carn, es poden cuinar sis porcions de carn de ple dret en olles amb verdures i herbes. La carn es guisa amb verdures i herbes, per això resulta molt sucosa, suau i aromàtica.
El plat es cuinarà en pèsols de ceràmica al forn. Per preparar sis racions de carn, necessitareu sis olles, cadascuna amb un volum de 400 mil·lilitres. Dels productes que necessiteu:
- vedella desossada 500 grams;
- patates 2 quilograms;
- 1 gran gra de julivert fresc;
- 4 pastanagues;
- 4 cebes;
- un quilogram de mongetes verdes;
- envàs d'espècies d'herbes provençals.
Abans de cuinar, heu de rentar i untar l’interior amb olles de forn de ceràmica. Després, haureu de picar la ceba finament i posar-la al fons de les olles. També heu d’intentar tallar la carn a daus petits i posar a sobre de la ceba, sal, afegir una mica d’espècies i dues cullerades d’aigua potable a cada olla.
Podeu oblidar-vos de les olles per ara. Ara cal pelar les patates i les pastanagues, tallar les verdures a daus petits i barrejar-les amb mongetes verdes, salar i posar la barreja de verdures a les olles. Des de dalt es poden cobrir amb tapes o una capa de paper d'alumini i coure-les al forn preescalfat a 160 graus durant 1 hora.
Opcionalment, en lloc de les tapes habituals, podeu tapar les olles amb tapes de massa sense llevat. Així, també obtindreu un pastís pla sense llevat per al plat. Per preparar sis tapes de massa, necessitareu:
- 4 gots de farina;
- un got d'aigua potable calenta;
3 cullerades soperes d’oli vegetal
- una mica de sal fina.
En un bol profund, aboqueu aigua bullent sobre la farina i remeneu fins que desapareguin els grumolls, i després afegiu oli, sal i pasteu el plàstic i la massa dura sense llevat. Després s’ha de fer rodar en sis coques i tancar-la amb les olles de carn.
El millor és servir el plat a la taula en testos, sense transferir-lo a un plat. La carn així cuinada no necessita cap guarnició addicional, l’únic que es pot afegir al plat són les rodanxes de cogombre fresc i el julivert fresc.
