Inicialment, el bistec es preparava només a partir de vedella, però ara s’utilitza pràcticament qualsevol carn per a la seva preparació. El bistec amb patates i ous és un plat complet que representa la carn amb un plat secundari.
És necessari
- - llom de porc - 600-700 g;
- - ou - 6 unitats;
- - mantega - 150 g;
- - brou de carn - 200 ml;
- - mostassa - 1 cullerada
- Per guarnir:
- - patates grans - 6-8 trossos;
- - oli de gira-sol - 300 ml;
- - sal, pebre, espècies - al gust.
Instruccions
Pas 1
Rentem la carn sota aigua corrent i l’assecem lleugerament amb un paper absorbent i, a continuació, la tallem a trossos quadrats iguals de 2-3 cm de gruix, batem lleugerament cada tros de porció pels dos costats, ruixem amb sal i pebre.
Pas 2
En una paella profunda, fondreu 2 cullerades. l. mantega i sofregiu les costelles per les dues cares a foc fort fins que es daurin, després reduïu el gas, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent la carn fins que quedi ben tendra. Determineu el grau de torrat amb una forquilla, fent diverses punxades en diferents peces.
Pas 3
Després preparem la salsa. Per fer-ho, aboqueu el suc que es va deixar anar durant la fregida de la carn en un cassó, afegiu-hi el brou de carn i la mostassa, porteu-ho a ebullició i barregeu-ho.
Pas 4
Per a un plat secundari, fregueu les patates pelades sobre un ratllador gruixut i fregiu-les amb oli de gira-sol fins que estiguin daurades, afegiu-hi sal i condiments al gust. Poseu les patates acabades en un colador o un colador perquè el got tingui excés d’oli.
Pas 5
En una paella neta, foneu 50 g de mantega i fregiu els ous amb ous fregits, saleu la clara i pimenteu el rovell.
Pas 6
Per servir a la taula al centre d’un plat gran, col·loqueu les patates amb un portaobjectes, al voltant del qual col·loquem els filets. Foneu la mantega restant i aboqueu-la sobre la carn encara calenta. Poseu els ous fregits a sobre dels filets. A més del menjar, podeu servir verdures fresques o en conserva.
