El filet amb sang o el filet pot tenir tres graus de cocció. Són blaus, rars i mitjans rars. La forma més senzilla de determinar la preparació necessària d’un bistec és amb un termòmetre de cocció, però sense un és molt possible aconseguir el resultat desitjat.
És necessari
-
- filet
- oli d’oliva
- gra d'all
- branca d'herbes (farigola
- romaní
- julivert al gust)
- sal
- pebre
- mantega per al filet de ribeye
Instruccions
Pas 1
Prepareu la carn. Per a un filet amb sang, no utilitzeu mai vedella congelada, només vedella refrigerada. El filet es treu de la nevera amb antelació i es deixa remullar a temperatura ambient. En cap cas, no batre la carn, ja que perdrà tant la seva estructura com la seva sucositat.
Pas 2
Traieu una paella pesada amb un fons gruixut, les estrelles de cuina de ferro colat són ideals. Prepareu unes pinces especials per a la carn per donar-li la volta de forma ràpida i segura. Combineu sal marina i pebre negre acabat de moldre en un bol.
Pas 3
Poseu la paella a foc moderat i preescalfeu-la. Peleu i aixafeu un gra d'all en una taula de tallar plana amb el costat d'un ganivet ample. Esbandir i assecar les herbes aromàtiques especiades per endavant. Aboqueu oli en un bol, escalfeu-ho, afegiu-hi l'all i una branca d'herbes. Introduïu lleugerament sal i pebre al bistec. No saleu mai la carn per endavant: sucarà i es farà malbé el plat. Si no teniu herbes fresques, tapeu el filet sec, però després no aboqueu l'oli vegetal a la paella, sinó que apliqueu amb una taca a la superfície de la carn.
Pas 4
Col·loqueu el filet en una paella i deixeu-ho coure uns minuts per cada costat. El temps de cocció depèn de la profunditat que vulgueu que sigui el filet. El blau (BL), també conegut com pollastre de Pittsburgh o filet d’estil anglès, es fregeix en un plat molt calent durant menys d’un minut, fins que s’obté una fina escorça marró. Resulta cremat per fora i fresc per dins. Quan a les pel·lícules estrangeres demanen carn "per bramar" o "cruent", volen dir un filet d'aquest grau de rostit. La temperatura dins d’aquest tros de carn és d’uns 45 ° C.
Pas 5
Rar: amb aquest grau de torrat, la temperatura a l’interior del filet és d’uns 52 ° C. Aquest filet es fregeix un minut a cada costat. És vermell i lleugerament càlid per la part interior. Mitjà rar: el grau més freqüent de rostir un bistec amb sang, la temperatura d’aquest bistec a l’interior és d’uns 55 ° C. Es fregeix entre 1 ½ i 2 minuts per cada costat, o si teniu una planxa per a la graella i voleu una graella agradable, aquest cop es redueix a la meitat i es gira el filet diverses vegades de manera que la graella quedi impresa a cada costat dues vegades, perpendiculars entre si.
Pas 6
Si esteu fregint un filet magre com ara un ribeye, foneu simultàniament una mica de mantega en una cassola i aboqueu-hi el filet mentre es cuina. A més, el filet mignon magre mai es cuina amb sang.
Pas 7
Col·loqueu el filet cuit en un plat i deixeu-lo reposar 5 minuts. Si es desitja, retalleu l’excés de greix del filet. Escalfeu els filets d’un en un. Serviu els filets amb verdures i salsa.
