El nom de la salsa "Bechamel" prové de la paraula francesa bechamel, que significa literalment "salsa blanca" en rus. Es prepara a base d’una barreja de "Ru" i llet. La barreja "Ru" és farina sotmesa a curació de greixos, és a dir, farina fregida en mantega.
La beixamel s’utilitza en la preparació de molts plats de la cuina europea: soufflé, lasanya, guisat de carn blanca i peix, com a base per a altres salses, i també se serveix per separat.
Per preparar 800 ml. La salsa beixamel requereix els següents productes en les quantitats indicades:
- mantega - 50 g,
- farina de blat - 50 g,
- llet - 1 l.,
- nou moscada - 1 g,
- sal i pebre al gust.
Tecnologia de preparació de la salsa Beshamel
En una cassola de parets gruixudes, foneu la mantega a foc lent i afegiu-hi poc a poc la farina tamisada. Sofregiu la farina fins que aparegui el color cremós, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta.
Aboqueu la llet freda gradualment, en petites porcions, en una massa homogènia de farina i mantega (barreja "Ru").
A continuació, heu de bullir la salsa a foc mig, ja que la salsa és llet, es pot cremar o enrotllar parcialment, i després heu de coure-la a foc lent fins que espesseixi.
Afegiu les espècies i la sal al gust. La salsa acabada s’ha de passar per un colador.
En refredar-se, pot aparèixer escuma, fruit de l’enduriment de la proteïna combinada amb calci, per evitar-ho, haureu de guardar la salsa en un recipient ben tancat després de finalitzar la cocció.
