Les creps són potser el producte més antic de la cuina russa primordial, que es va preparar per primera vegada al segle IX. Segons una de les llegendes, els panellets deuen el seu origen a la gelea de farina de civada, oblidada per l’hostessa en un forn calent. Kissel es fregeix i es converteix en una fina pasta vermellosa. El primer pancake va tenir un gust molt agradable i el van començar a cuinar a propòsit. I així va aparèixer el pancake rus.
Els panellets calats no deixen indiferent a ningú. Simplement és impossible resistir-se a un plat apetitós! Els panellets calats amb llet són encara més fàcils de cuinar que els panellets estàndard. Les tasses solars fetes amb massa d’un producte lacti són fines i amb forats elegants. Es distingeixen pel seu aroma casolà i el seu ric sabor cremós i, sobretot, per les vores fines de puntes.
A l'època soviètica, les mares i les àvies preparaven aquests panellets per als seus fills. De manera que els panellets calats amb llet es poden anomenar "receptes des de la infància".
La recepta clàssica de panellets amb llet
Ingredients:
- ou - 2 unitats.
- farina varietats - 100 g
- llevat sec solt - 2 culleradetes
- llet - 250 ml
- sucre - 20 g
- cultiva oli - 2 culleradetes
- mantega, mantega - 30 g
- sal: un pessic
Cuinant creps pas a pas
- Escalfeu la llet pasteuritzada a 35-40 ° C, aboqueu-hi llevat i sucre, sal. Deixeu de banda la base de la farina durant 10-15 minuts fins que es dissolgui el llevat.
- Crack dos ous crus a la llet i batre fins que quedi homogeni.
- Tamiseu la farina 2 vegades fins que quedi airejada. Aboqueu-ho a la massa i barregeu els ingredients molt fàcilment amb una cullera de baix a dalt en aigua.
- Ara cal infondre la massa durant 30-40 minuts a temperatura ambient. Si resulta massa espès (i la consistència hauria de ser com beure iogurt), afegiu 50-100 ml de llet.
- Unteu la paella amb oli vegetal o cansalada. Calentar. Aboqueu els panellets en una capa fina. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats.
- Poseu els panellets en un plat en un munt, col·locant trossos de mantega entre les capes perquè no s’enganxin.
Creps "a la lace" amb tendres de llet
Voleu afegir més forats i suavitat al calat? Després, els panellets s’han de coure amb llet, però amb l’addició d’aigua bullent.
Ingredients:
- ou - 2 peces;
- aigua - 450 ml;
- llet - 200 ml;
- farina varietats - 400 g;
- l’oli creix. - 1 cullerada;
- sucre granulat: 40 g;
- vanil·lina - 10 g;
- mantega - 40 g.
Cuina pas a pas:
- Feu bullir aigua. Mentre s’escalfa, trenqueu els ous i separeu les clares dels rovells. Bat els rovells fins obtenir una espuma blanquinosa i espessa.
- Aboqueu tota l’aigua bullent en un bol profund i aboqueu-hi els rovells batuts. Barregeu-ho tot amb un batedor.
- Bateu també les clares fins obtenir una escuma densa.
- Afegiu la llet refrigerada, tot el sucre preparat i les clares d’ou espumoses a un bol a l’aigua bullent, afegiu-hi vainilla i afegiu-hi lentament tota la farina.
- Remeneu-ho amb un batedor i afegiu-hi farina fins que la massa del panqueque quedi cremosa.
- Al final, una cullerada d’oli de gira-sol. Remeneu. Un punt important és que no cal començar a coure de seguida. Segons la recepta, la massa ha de "reposar", és a dir, mantenir-se de manera que s'hi formin bombolles, que esdevindran la base de l'encaix. Al cap de 30 minuts, podeu començar a escalfar la paella.
- Fregiu cada panellet pels dos costats en una paella untada. Remullar amb mantega abans de servir.
Característiques de la cuina i la cocció
- Fins i tot si la farina prové d’un envàs nou, s’ha de tamisar per oxigenar-la. Això és per afegir esplendor i delicadesa als panellets.
- "Maleït grumoll" pot resultar si comença a cremar a la paella. L’estructura de la massa es fa malbé per cristalls de sal i sucre granulat no dissolts. Això es pot evitar fàcilment barrejant-los amb aigua en un got separat i després filtrant-los de manera que les molles quedin al tamís.
- Primer de tot, haureu de combinar els components líquids i, a continuació, afegir-hi lentament farina, sense deixar de remenar la massa amb una cullera o un batedor.
- És més convenient untar la paella amb oli vegetal amb un pinzell de silicona.
- Si voleu cuinar deliciosos panellets fins fregits lleugers, traieu el sucre de la recepta o afegiu-hi 2-3 vegades menys sucre. Si us excedeix de sucre, els panellets es poden cremar sense coure.
- Per fer un panell prim del mateix gruix al llarg de tot el perímetre, haureu d’inclinar lleugerament la cassola quan hi aboqueu massa i gireu-lo lleugerament fins que la massa s’hagi quallat.
- Quan els panellets estiguin llestos i hagin format una pila alta i uniforme al plat, cobreix-los amb una tovallola. Així respiraran, però no es refredaran.
Amb què servir pancakes calats
Les creps fines i olioses són delicioses pel seu compte amb te. Però a les llaminadures els agradarà si s’afegeixen mel, llet condensada, melmelada o melmelada casolana a aquestes postres. Els panellets amb trossos de fruita, xocolata i fulles de menta semblen apetitosos.
En plegar el panellet en un tub tancat, podeu utilitzar més "productes pesants" com a farciment, com pernil amb formatge, cebes amb ous, mató amb sucre, col amb salsitxa, bolets i cebes, amb salmó o truita, etc.. Perquè els panellets quedin ordenats, heu de col·locar el farcit al terç superior del disc de panellets i posar les vores als dos extrems, de manera que el farciment no caigui. Després d'això, gireu el panellet des de la vora superior per formar un tub.
Un pancake embolicat en forma de bossa sembla festiu. Amb aquest mètode de servei, el farcit s’ha de col·locar al centre del panell. Aixequeu-lo per les vores i lligueu-lo, per exemple, amb una ploma de ceba verda (si el farciment és de carn, peix) o amb una cinta de pell de taronja (en el cas d’un farciment dolç).
Amb l'addició de farciments molt líquids (llet condensada, xarop), és millor enrotllar creps en un sobre o un triangle. Aquestes postres se serveixen millor en porcions.
