El xarop invers, també conegut com xarop daurat, s’utilitza habitualment per fer pastissos i postres diversos, cosa que els aporta bon gust. Aquestes postres tenen un bonic color ambre, un ric aroma afruitat i una textura cremosa. I per a aquells que són al·lèrgics a la mel, es pot utilitzar aquest xarop.
Segons Wikipedia, el xarop invertit és una barreja de glucosa i fructosa. En comparació amb la sacarosa (sucre granulat) que fem servir cada dia, l’almívar és més dolç. Els productes fets amb ella tendeixen a retenir la humitat, tenen una textura delicada i, per tant, milloren la sensació bucal. Aquest ingredient s’utilitza sovint a les pastisseries i les pastisseries. També s’utilitza en la preparació de gelatines, gelats, ganache, productes de forn, caramels durs, iogurts i caramels.
Diferència entre el xarop casolà i el comprat a la botiga
Fer el vostre propi xarop no és massa difícil i requereix molt de temps. A més, el vostre xarop casolà és definitivament superior en qualitat i sabeu exactament el que conté, a diferència del xarop processat, que és probable que tingui diversos additius venuts als supermercats. Tot el que necessiteu és sucre, aigua i llimona.
Altres tipus de clàssic sucre invertit
Hi ha fonts addicionals de sucre invertit al mercat, tant naturals com artificials. Això inclou:
Mel artificial
Tècnicament igual que el xarop de sucre invertit, aquest producte s’anomena mel artificial pel seu sabor melós.
Xarop senzill
S’utilitza a les barres, és una barreja escalfada de sucre i aigua que crea diferents nivells de sucre invertit. Utilitzeu aquesta barreja de còctels.
xarop d'auró
El xarop d’auró conté petites quantitats de sucre invertit, però aquest tipus s’utilitza sovint per crear nivells de cocció més alts, per a caramels, piruletes, gelats i similars.
Amor
Les abelles produeixen l’enzim invertasa, que els permet descompondre naturalment la major part de la sacarosa en la forma de sucre invers de glucosa i fructosa.
El valor nutritiu
Una cullerada de xarop invertit conté 58 calories i 14,6 grams d’hidrats de carboni com a sucre. No conté greixos, proteïnes, fibres ni colesterol. No és una font significativa de vitamines ni minerals.
Recepta de xarop invertit pas a pas (xarop daurat casolà)
Descripció:
Aquesta recepta produeix uns 300 grams de xarop deliciós. Però si voleu reduir el sucre a la meitat, tampoc no us heu de tallar l’aigua. L’aigua s’evapora massa ràpidament i l’almívar no té temps de daurar-se.
Ingredients:
- 50 ml de suc de llimona fresc (1 llimona gran), colat
- 400 grams de sucre (blanc o marró), podeu utilitzar 1/2 blanc i 1/2 marró
- 200 mil·lilitres d’aigua filtrada
Instruccions:
-
Premeu el suc d’una llimona gran i no llenceu la pell encara. Colar el suc a través d’un colador fi o es poden utilitzar diverses capes de gasa. Mesureu 50 ml de suc de llimona i reserveu-ho ara per ara.
Imatge - Prepareu un got d’aigua filtrada.
-
Combineu el sucre i 200 ml d’aigua filtrada en una cassola petita d’acer inoxidable o ceràmica. Com més profunda sigui l’olla, millor. No utilitzeu una olla d’alumini ni de ferro colat. Escalfeu a foc mitjà fins que bulli.
Imatge - Si hi ha massa escuma, utilitzeu una cullera neta i traieu suaument tota l’escuma que pugueu.
- Afegiu suc de llimona i pell de llimona (sense pell). Continueu cuinant fins que bulli la barreja. Poseu a baixa temperatura i deixeu bullir la solució durant 40-60 minuts.
- Un cop afegit el suc de llimona, no remeneu l’almívar a partir d’ara.
-
Mentre es cou el sucre, comproveu l’almívar cada 10 minuts. Si observeu que apareixen masses cristal·lines a les parets (prop de la superfície de l'almívar), utilitzeu un raspall de cocció de silicona i un got d'aigua. Submergiu-lo en aigua i fregueu els costats de l’olla perquè l’aigua flueixi cap a l’almívar. Això ajuda a evitar la cristal·lització del sucre.
Imatge - Mireu l’almívar més de prop al cap de 35 minuts. Heu de notar que el color de l’almívar s’enfosqueix i apareixen més bombolles a la superfície durant els darrers 10 minuts de cocció.
- Quan l'almívar es faci groc, mesureu-lo amb un termòmetre de cocció. La temperatura ha d’estar entre 110 i 115 graus. Si l'almívar és calent i el color encara és pàl·lid, podeu afegir més aigua i bullir una mica més.
-
Quan l’almívar estigui a punt, traieu la pell de llimona, traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar completament.
Imatge - Amb una cullera o un cullerot, aboqueu el xarop invertit en un pot net i hermètic i guardeu-lo a temperatura ambient.
- L’almívar estarà llest per utilitzar-lo en 24 hores. Després de 2-3 dies, les bombolles desapareixeran i l'acidesa es reduirà significativament, creant així un aroma afruitat i un sabor més concentrat.
Nota:
- Quan l’almívar s’espesseixi, hi haurà molta esquitxada a l’estufa si utilitzeu un recipient petit.
- És molt important coure l’almívar lentament perquè l’aigua no s’evapori ràpidament. Com més temps es cuini l'almívar, més fosc es convertirà i s'invertirà més sucre. Si es deixa evaporar l'aigua massa ràpidament, resultarà un xarop més lleuger.
- Per comprovar si l'almívar està preparat o no, afegiu unes gotes d'almívar calent encara a un petit bol d'aigua. Si l'almívar es dissol en aigua, s'ha de coure més. Si l'almívar es solidifica en petits grumolls, es cou massa. Xarop perfecte quan cau al fons del bol en forma de bola.
