Ashure es refereix a la cuina turca. Aquest plat es prepara per a les vacances que porten el mateix nom. Per norma general, una hostessa turca necessita uns vint-i-cinc ingredients per preparar ashura.
És necessari
- - cigrons - 0,5 tasses;
- - arròs - 0,5 tasses;
- - bulgur - 1 got;
- - mongetes petites petites - 0,5 tasses;
- - aigua - 2 l.;
- - llet - 250 ml;
- - sucre - 0,5 tasses;
- - ratlladura de llimona ratllada - 1 culleradeta;
- - pell de taronja ratllada - 1 culleradeta;
- - sal - 0,25 culleradetes;
- - canyella mòlta - 0,5 culleradetes;
- - gingebre mòlt - 0,5 culleradetes;
- - anís mòlt - 0,5 culleradetes;
- - clavell - 5 unitats;
- - una mica de pebre negre mòlt;
- - ametlles (grans) - 100 g;
- - llavors de rosella - 1 cda;
- - llavors de sèsam - per a la decoració;
- - magrana (gra) - per indicació;
- - dàtils secs: 20 unitats;
- - figues seques - 10 unitats;
- - panses - 100 g.
Instruccions
Pas 1
Per preparar ashure, comenceu preparant mongetes i cigrons. Cal fer-ho amb antelació, ja que passaran diverses hores en remullar les mongetes amb aigua.
Un cop passat el temps requerit, escorrer l'aigua i esbandir bé tant els cigrons com les mongetes. En aquest cas, no hauríeu de combinar els dos tipus de llegums. Aboqueu cigrons amb aigua freda en la proporció: 1 part de cigrons a 3 parts d’aigua. Posa-ho al foc. Cuini a foc lent durant 1-1,5 hores, fins que els cigrons estiguin tendres.
Aboqueu les mongetes amb aigua freda en la mateixa proporció que els cigrons, és a dir, 1: 3. Cuini a foc lent fins que estigui suau. Recordeu que els fesols són massa cuits que poc fets, ja que els fesols poc cuinats són verinosos. El procés d’ebullició del fesol pot trigar unes dues hores.
Quan les mongetes i els cigrons estiguin cuits, escorrem la resta d’aigua i reservem les mongetes sense barrejar-les.
Pas 2
Aboqueu l'arròs i el bulgur amb 2 litres d'aigua. Posa la rosella aquí. Peleu els dàtils, talleu-los arbitràriament i afegiu-los a la cassola a l'arròs i al bulguru. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau, que triga entre 30 i 40 minuts. Si cal, afegiu un altre got d’aigua mentre cuineu.
Pas 3
Ara poseu les figues tallades a daus, així com les mongetes i els cigrons preparats prèviament en una cassola d’arròs i bulgur. Cuini a foc lent al foc més baix durant 10 minuts. Ara poseu aquí sucre, espècies, aboqueu-hi llet. Seguiu cuinant a la cuina durant 5 minuts més. A continuació, retireu-ho del foc.
Pas 4
I afegiu immediatament les panses i la meitat de les ametlles a rodanxes al cassó ashure. Remeneu.
Col·loqueu l'ashura en bols o poseu-lo en un plat profund. Decorar amb ratlladura de llimona i taronja ratllada, llavors de magrana, llavors de sèsam torrades i restes d’ametlles picades.
