El Schnitzel és un plat de cuina austríaca. És una fina capa de carn fregida amb una crosta cruixent de color taronja daurat. El xarnicel vienès clàssic està fet de vedella. Tanmateix, el sabor de la xarnicina magra de porc no és gens inferior a ell.
És necessari
-
- - 500 g de filet de porc;
- - 1 ou;
- - 100 ml de llet;
- - 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- - 3 cullerades. cullerades de farina;
- - 0,5 tasses de galetes triturades o pa ratllat;
- - 1 llimona;
- - 2 pomes;
- - 1/2 taronja;
- - 50 g de sucre;
- - 1 cullerada. una cullerada de mantega;
- - 0,5 culleradetes de canyella mòlta;
- - 0,5 culleradetes de nou moscada mòlta;
- - oli vegetal per fregir;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Feu compota de poma. Peleu les pomes i talleu la beina de llavors. Tallat a daus petits. Traieu el suc de la taronja, ratlleu la ratlladura amb un ratllador fi. Combineu mantega fosa, suc de taronja, ratlladura, sucre, nou moscada i canyella.
Pas 2
Poseu la barreja a foc lent. Quan la barreja comenci a fer bombolles, afegiu-hi les pomes preparades. Destorbar. A continuació, tapeu i deixeu coure a foc lent uns 25 minuts a foc lent.
Pas 3
Rentar els trossos de polpa i assecar-los. Tallar totes les venes. Talleu la carn de xarnicel a rodanxes fines sobre el gra, d’uns 0,5 cm de gruix, donant forma als trossos de forma rectangular. Bateu lleugerament el porc amb un martell de cuina de fusta. Feu diversos talls per tot el perímetre perquè la carn no perdi forma durant la fregida. Fregueu cada tros amb pebre i sal.
Pas 4
Batre l’ou, l’oli d’oliva i la llet. Submergiu els trossos de porc amb farina. A continuació, submergiu-los a la massa de l’ou i la llet i enrotlleu-los bé amb pa ratllat o pa ratllat.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en una paella gran. Per fregir el xarnitzel s’aconsella utilitzar oli d’oliva. Podeu afegir-hi una mica de cremosa si ho desitgeu. Col·loqueu els filets de porc, un a la vegada, en una paella i deixeu-los coure durant uns 3 o 4 minuts a foc mig. En aquest cas, el xarnicell s’ha de cobrir completament amb oli calent. A continuació, amb cura per no arruïnar l’enfornat, gireu la peça cap a l’altra banda, afegiu-hi una mica d’oli i fregiu-la 4 minuts més.
Pas 6
Col·loqueu els schnitzels de porc cuits en un plat, cobriu-los amb suc de llimona fresc o serviu-los amb un quart de llimona. Serviu-ho amb compota de poma. Trieu una guarnició lleugera, per exemple, verdures fresques, guisades o bullides, cereals, pasta, ous ferrats. Serviu una copa de cervesa refrigerada o una copa de vi negre amb el xarnit.
