És difícil imaginar una taula tradicional russa sense aquest plat: a Rússia es prepara vinagreta tant els dies festius com els dies laborables. Deliciós, contundent i saludable, deu el seu nom a la paraula "vinagre", que significa "vinagre" en francès.
Ingredients necessaris per fer vinagreta clàssica
- 4-5 patates;
- 2 remolatxes;
- 2 pastanagues;
- 3 adobats;
- 100 grams de mongetes blanques;
- 100 grams de ceba verda;
- 2 ous de gallina;
- 100 grams de filet d'areng lleugerament salat;
- 3 cullerades d'oli de gira-sol sense refinar;
- 100 mil·lilitres de vinagre al 3%;
- 1 culleradeta de mostassa granulada;
- sal;
- sucre granulat;
- pebre negre mòlt.
Mètode de preparació de vinagreta clàssica
Coeu les patates, les pastanagues i la remolatxa sense pelar al forn fins que estiguin tendres. Les verdures per a vinagreta es poden bullir, per descomptat, però, quan es couen, resulten més saboroses i conserven més nutrients. Deixeu refredar les verdures. Ous durs. Bullir les mongetes blanques i escórrer-ne el líquid. Peleu els cogombres.
Peleu i talleu a daus les patates al forn. Peleu i talleu a daus fines les pastanagues i la remolatxa. Com més fines es tallin les verdures per a la vinagreta, millor: aquest és el simple secret d’una vinagreta deliciosa. Per evitar que les remolatxes picades tinguin altres components de la vinagreta, barregeu-la amb una petita quantitat d’oli vegetal i poseu-la a l’amanida.
És millor posar els ingredients picats d’aquest plat en un bol gran de porcellana i esmalt profund per facilitar la barreja.
Peleu i trossegeu els ous. Afegiu-hi les cebes verdes rentades i ben picades. A continuació, trossegeu finament el peix (com per una arengada "sota un abric de pell").
Les arengades excessivament salades s’han de remullar amb llet abans de preparar la vinagreta.
Afegiu-hi mongetes blanques bullides i adobats, tallats a daus petits. Barregeu-ho tot bé.
La vinagreta conservarà la seva frescor molt més temps si no es barregen ingredients de diferents temperatures durant la seva preparació.
Prepareu l’amaniment en un bol separat. Barregeu mostassa amb oli de gira-sol. Afegiu sal i pebre al gust. Afegiu-hi una mica de sucre. Continuant remenant, diluïu-ho amb vinagre. Abans de condimentar la vinagreta, tasteu la salsa i afegiu els ingredients que falten si cal.
Remeneu-ho bé i amaniu-ho amb la vinagreta. És millor abocar l’amaniment en petites porcions, tastant l’amanida i procurant que les verdures tinguin temps per absorbir-la.
Deixeu reposar una mica la vinagreta acabada i serviu-la. Es pot guarnir amb rodanxes de cogombre fresc i branques de julivert. El contingut calòric d’una vinagreta clàssica és d’aproximadament 120 quilocalories per cada 100 grams.
