La vinagreta es prepara tant els dies feiners com els dies festius. Per una banda, es tracta d’una amanida de verdures “deure” econòmica per a sopars quotidians, per altra banda, sempre es pot oferir als hostes com a aperitiu dels licors tradicionals russos. En resum, la vinagreta no es deixarà desatesa en un quadern amb receptes durant molt de temps.
Per a la vinagreta necessitareu:
- 400 g de remolatxa;
- 250 g de pastanagues;
- 250 g de patates;
- 200 g de cogombres en vinagre;
- 100 g de cebes;
- 50 g d’oli de gira-sol;
- 20 g de suc de llimona;
- 10 g de mostassa;
- 5 g de sal.
Preparant la vinagreta
Renteu les verdures d’arrel (excepte les cebes) i coeu-les a les pells. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi sal. A continuació, reduïu el foc al mínim i mantingueu-ho fins que estigui tendre. Per cert, per a aquesta recepta de vinagreta no es poden bullir verdures, sinó coure-les. Verdures rentades i seques: remolatxa, pastanaga, patata, emboliqueu-les individualment amb paper d'alumini i poseu-les al forn preescalfat. Aquesta opció proporciona a la vinagreta un avantatge especial: al cap i a la fi, quan es cou al forn en verdures, es conserven més vitamines i minerals.
Talleu els cogombres, si són aquosos, espremeu-los una mica, però no us afineu a vessar la salmorra: pot ser útil quan barregeu la salsa. Piqueu les cebes finament. Refredar, pelar i picar les verdures d’arrel.
Combineu els ingredients de la recepta per a la vinagreta: oli de gira-sol, suc de llimona i mostassa. Sal. Barregeu bé fins que es formi una massa homogènia. Condimentar amb la vinagreta. Si no hi ha prou àcid per al vostre gust, afegiu-hi l'escabetx de cogombre escorregut. Però no us en excediu amb la porció líquida, ja que les verdures no han de flotar a l’amaniment.
En alguns casos, els adobats de la recepta de vinagreta es poden substituir per arengades. Per fer-ho, val la pena prendre un filet pelat, és aconsellable marinar-lo amb suc de llimona durant un parell d’hores. Aquesta substitució no contradiu la recepta, dóna a la vinagreta un picant especial i és molt popular entre els convidats de la taula festiva com a aperitiu excepcional per a la beguda alcohòlica russa més tradicional: el vodka.
